Salzburger Bierfleisch ist ein Rindsragout, das in Märzenbier geschmort wird: Die Fleischwürfel werden mit Zwiebel angeröstet, mit Tomatenmark und Paprika gewürzt, gestaubt und mit Bier und Rindsuppe etwa eine Stunde geköchelt. Zum Schluss kommen angebratene Karotten- und Speckwürfel dazu. Dazu gibt es selbst gemachte Semmelknödel.
Salzburger Bierfleisch mit Semmelknödel
Zutaten
- 800 g bratiges Rindfleisch z.B. Hüferscherzl vom Hochlandrind
- 2 Zwiebel
- 3 Karotten
- 100 g Hamburger Speck
- Salz
- Kümmel
- Knoblauch
- Majoran
- Paprika
- Tomatenmark
- Rindsuppe
- 3 l Märzenbier Stiegl Goldbräu
- Mehl
- Bratcreme
- 60 g Butter
- 1 Zwiebel
- 2 EL Petersilie gehackt
- 250 g Semmelwürfel
- 200 ml Milch
- 40 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
Anleitungen
Bierfleisch
- Die klein geschnittenen Zwiebeln in Bratcreme anschwitzen. Das Rindfleisch in gleich große Würfel (2 cm) schneiden und mitrösten.
- Tomatenmark und Paprika dazugeben, kurz mitrösten, mit Mehl stauben, mit dem Märzenbier ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen.
- Mit Salz, Kümmel, Knoblauch und Majoran würzen und etwa eine Stunde auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen.
- Karotten in 1-cm-Würfel und den Speck klein würfeln, beides in einer Pfanne anbraten, unter das Bierfleisch mengen und nochmals kurz einkochen lassen.
Semmelknödel
- Die Butter schmelzen und die klein gehackte Zwiebel mit der Petersilie darin andünsten. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben.
- Milch, Mehl, Eier und Salz verquirlen und mit Zwiebel und Kräutern über die Semmelwürfel gießen. Gut vermengen.
- Mit nassen Händen Knödel formen und in reichlich Salzwasser 12 Minuten schwach wallend kochen. Mit dem Bierfleisch servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Karotten = Möhren
- Semmel = Brötchen
Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Salzburger Bierfleisch
- Bratiges Fleisch: Laut Rezept ein bratiges Stück Rindfleisch, zum Beispiel Hüferscherzl.
- Gleich große Würfel: Das Fleisch in 2-cm-Würfel schneiden, damit alles gleichzeitig weich wird.
- Knödel schwach wallend: Die Semmelknödel 12 Minuten nur leicht wallend kochen lassen.
Häufige Fragen
Welches Bier nimmt man? Ein Märzenbier.
Wie lange schmort das Bierfleisch? Etwa eine Stunde auf kleiner Flamme.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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