Ennstaler Krapfen
Zutaten
- 500 g Roggenmehl
- 1/2 l Magermilch
- Buttermilch oder Wasser
- Prise Salz
- Butterschmalz
- Graukäse
Anleitungen
- Mehl sieben, salzen, mit Flüssigkeit zu einem festen Teig kneten, eine halbe Stunde rasten lassen. Dann zu einer Rolle (Durchmesser 6 cm) formen, davon je 4 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf bemehltem Brett messerrückendick auswalken.
- Die Teigflecken in heißem Schmalz schwimmend auf beiden Seiten rasch backen (sollen nicht zu braun werden!). Die gebackenen Flecken zugedeckt warm stellen, dann mit grauem Käse bestreuen und wie Palatschinken zusammenfalten.
- Man kann sie auch mit gerösteten Fleischresten oder mit Marmelade füllen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Palatschinken = Pfannkuchen, Crêpes
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