Kärntner Kas-, Fleisch- und Kletzennudel
Zutaten
- Nudelteig für 16 mittelgroße Nudeln:
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 6-12 EL Milch oder Wasser
Kasnudelfülle
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Bröseltopfen trockener Topfen
- 1 TL Salz
- 50 g Butter
- 50 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Kräuter mindestens 1/2 TL pro Kraut!!:
- braune Minze
- Kerbelkraut
- Petersilie
- Majoran
Fleischnudelfülle
- 300 g mageres gekochtes Selchfleich
- 200 g faschiertes Fleisch
- 150 g Brösel
- 50 g Fett
- 50 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- je 1/2 TL Basilikum
- Majoran grüne Petersilie
- Salz
- etwas Liebstöckel
- 1-2 Eier
Kletzennudeln
- 500 g Kletzen gedörrte Birnen
- 1 l Wasser
- 500 g Topfen
- 2 Prisen Salz
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1 EL Honig
Anleitungen
- Nudelteig: Mehl, Salz, Flüssigkeit und Ei werden vermischt und zu einem glatten, nicht zu festen Nudelteig verknetet. Mindestens 1 Stunde rasten lassen.
- Messerrückendick ausrollen, Quadrate ausradeln, die Fülle in die Mitte geben und Teig diagonal zu Dreiecken zusammenlegen.
- Die Ränder gut andrücken oder "randeln" (einen Kärntner vorzeigen lassen, was das ist.....) Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Anrichten mit Butterschmalz oder Grammelfett.
- Kasnudelfülle: Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, heiß geschält und dann gepresst. Feingehackte Zwiebeln und Knoblauch in Butter goldbraun rösten und zusammen mit Topfen, Salz und feingehackten Kräutern zu den Kartoffeln geben, alles gut durchkneten und mit eventuell mehr Kräutern abschmecken.
- Fleischnudelfülle: Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Fett anlaufen lassen, faschiertes Fleisch dazugeben und alles gut durchrösten.
- Das Selchfleisch wird faschiert oder fein gehackt und mit den übrigen Zutaten dazugegeben. Brösel gibt man nur so viel dazu, dass die Masse bindet.
- Kletzennudelfülle: Die Kletzen werden tags zuvor in Wasser eingeweicht. Dann kocht man sie weich und lässt sie gut abtropfen.
- Stiele und Blütenreste werden entfernt und die Kletzen durch einen Fleischwolf faschiert oder fein gehackt. Mit den übrigen Zutaten werden sie zusammengeknetet.
- Tipp: Von diesen Kärntner Spezialitäten kann man am besten gleich mindestens eine doppelte Portion zubereiten und dann einen Teil einfrieren, denn wie man sieht, ist alles ziemlich zeitraubend!
- Vor dem Einfrieren ca. 1 Minute im Salzwasser vorkochen, dann auf einem Blech nebeneinander schockgefrieren und dann kann man die Nudeln in Plastiksackerln verpacken ohne dass sie zusammenkleben!
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Topfen = Quark
- Kraut = Weißkohl
- Faschiertes = Hackfleisch
- Kletzen = Dörrbirnen
- Selchfleisch = Räucherfleisch
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