Kärntner Kas-, Fleisch- und Kletzennudel
Kärntner Kas-, Fleisch- und Kletzennudel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 3 Portionen
Zutaten
- Nudelteig für 16 mittelgroße Nudeln:
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 6-12 EL Milch oder Wasser
- Kasnudelfülle:
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Bröseltopfen trockener Topfen
- 1 TL Salz
- 50 g Butter
- 50 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Kräuter mindestens 1/2 TL pro Kraut!!:
- braune Minze
- Kerbelkraut
- Petersilie
- Majoran
- Fleischnudelfülle:
- 300 g mageres gekochtes Selchfleich
- 200 g faschiertes Fleisch
- 150 g Brösel
- 50 g Fett
- 50 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- je 1/2 TL Basilikum
- Majoran grüne Petersilie
- Salz
- etwas Liebstöckel
- 1-2 Eier
- Kletzennudeln:
- 500 g Kletzen gedörrte Birnen
- 1 l Wasser
- 500 g Topfen
- 2 Prisen Salz
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1 EL Honig
Anleitungen
- Nudelteig: Mehl, Salz, Flüssigkeit und Ei werden vermischt und zu einem glatten, nicht zu festen Nudelteig verknetet. Mindestens 1 Stunde rasten lassen.
- Messerrückendick ausrollen, Quadrate ausradeln, die Fülle in die Mitte geben und Teig diagonal zu Dreiecken zusammenlegen.
- Die Ränder gut andrücken oder "randeln" (einen Kärntner vorzeigen lassen, was das ist.....) Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Anrichten mit Butterschmalz oder Grammelfett.
- Kasnudelfülle: Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, heiß geschält und dann gepresst. Feingehackte Zwiebeln und Knoblauch in Butter goldbraun rösten und zusammen mit Topfen, Salz und feingehackten Kräutern zu den Kartoffeln geben, alles gut durchkneten und mit eventuell mehr Kräutern abschmecken.
- Fleischnudelfülle: Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Fett anlaufen lassen, faschiertes Fleisch dazugeben und alles gut durchrösten.
- Das Selchfleisch wird faschiert oder fein gehackt und mit den übrigen Zutaten dazugegeben. Brösel gibt man nur so viel dazu, daß die Masse bindet.
- Kletzennudelfülle: Die Kletzen werden tags zuvor in Wasser eingeweicht. Dann kocht man sie weich und läßt sie gut abtropfen.
- Stiele und Blütenreste werden entfernt und die Kletzen durch einen Fleischwolf faschiert oder fein gehackt. Mit den übrigen Zutaten werden sie zusammengeknetet.
- Tipp: Von diesen Kärntner Spezialitäten kann man am besten gleich mindestens eine doppelte Portion zubereiten und dann einen Teil einfrieren, denn wie man sieht, ist alles ziemlich zeitraubend!
- Vor dem Einfrieren ca. 1 Minute im Salzwasser vorkochen, dann auf einem Blech nebeneinander schockgefrieren und dann kann man die Nudeln in Plastiksackerln verpacken ohne dass sie zusammenkleben!