Glundner Kas ist ein Kärntner Kochkäse: Trockener Topfen wird aufgebröselt, flach ausgebreitet und bei 20 bis 25 Grad gereift, bis er glasig ist. Dann schmilzt man ihn unter ständigem Rühren in Butter, würzt mit Salz, Kümmel und Pfeffer, rührt frischen Topfen ein und lässt ihn in einem glatten Gefäß erstarren. Er gehört zur Kärntner Brettljause.
Glundner Kas
Zutaten
- 1 kg trockener Topfen zum Reifen
- 100 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 EL Kümmel
- Pfeffer
- 250 g frischer Topfen
Anleitungen
- Den trockenen Topfen aufbröseln, nicht höher als 2 cm in einem weiten Gefäß ausbreiten, mit einem Tuch zudecken und bei ca. 20–25 Grad reifen lassen. Dabei einige Male auflockern, bis er glasig ist.
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den gereiften Topfen dazugeben und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen.
- Mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen und den frischen Topfen einrühren.
- In ein glattes Gefäß füllen und erstarren lassen. Mit Butter und Schwarzbrot servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Topfen = Quark
Tipps für Glundner Kas
- Flach ausbreiten: Den Topfen nicht höher als 2 cm in einem weiten Gefäß verteilen und mit einem Tuch zudecken.
- Auflockern: Während des Reifens den Topfen einige Male auflockern.
- Ständig rühren: Beim Schmelzen bei mäßiger Hitze nicht aufhören zu rühren.
Häufige Fragen
Woran erkennt man, dass der Topfen reif ist? Er soll glasig werden.
Wie isst man Glundner Kas? Mit Butter und Schwarzbrot – als Teil der Kärntner Brettljause.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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