Waldviertler Zwiebelfleisch ist ein altes Rezept aus Niederösterreich: dünnblättrig geschnittenes Rindfleisch (Hüftzapfen) wird mit goldgelb gerösteten Zwiebeln, Essig und Majoran im eigenen Saft gedünstet. Weitere Rezepte findest du bei den Rindfleischgerichten.
Waldviertler Zwiebelfleisch
Zutaten
- 800 g Rindfleisch (Hüftzapfen)
- 4 EL Öl
- 500 g Zwiebel
- 1 EL Kristallzucker
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Majoran
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- 1 EL Weinessig
- 1 EL glattes Mehl
- Rindsuppe zum Aufgießen
- Petersilie gehackt, zum Bestreuen
Anleitungen
- Zwiebeln nudelig schneiden. Fleisch dünnblättrig schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch zerdrücken. Öl erhitzen und darin Zucker und Zwiebeln goldgelb rösten.
- Fleisch dazugeben, mit Essig ablöschen, mit Majoran und Knoblauch würzen. Alles zusammen zugedeckt auf kleiner Flamme im eigenen Saft dünsten.
- Mit etwas Rindsuppe aufgießen (immer nur so viel, dass alles gerade bedeckt ist). Kurz vor Ende der Garzeit den Saft mit Mehl stauben und die Sauce einkochen lassen.
- Mit gehackter Petersilie bestreut anrichten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Kristallzucker = Haushaltszucker
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
Tipps für Zwiebelfleisch
- Zwiebeln rösten: Laut Rezept nudelig schneiden und mit dem Zucker im heißen Öl goldgelb rösten.
- Schonend dünsten: Zugedeckt auf kleiner Flamme im eigenen Saft garen.
- Aufgießen: Immer nur so viel Rindsuppe, dass alles gerade bedeckt ist.
Häufige Fragen
Wie wird die Sauce gebunden? Kurz vor Ende der Garzeit den Saft mit Mehl stauben und einkochen lassen.
Womit wird angerichtet? Mit gehackter Petersilie.
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