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Wiener Neustädter Bratl

Name: Wiener Neustädter Bratl
Cook time: 60 min
Ingredients: 1 kg Schweineschopfbraten; Pfeffer; 1/2 l Birnenmost; 1/2 l Fleischsuppe; 1 Zwiebel; Wurzelgemüse; Fett; Karotten; Sellerie (durchzogenen Selchspeck); 2 säuerliche Apfel; 250 g Sellerie; 1/8 l Obers; Estragonsenf; Zitronensaft; Salz (weißen Pfeffer); 1 Prise Zucker

Der Schweineschopfbraten wird mit Karotten, Sellerie und Selchspeck gespickt, angebraten und in Birnenmost und Fleischsuppe 1 Stunde im Rohr gebraten. Die Sauce aus Apfel, Sellerie, Obers und Estragonsenf wird mit Bratensaft püriert.

Gericht Fleisch

Küche Niederösterreich

Zubereitungszeit 1

Portionen 6 Portionen

Kalorien 470kcal

Zutaten

1 kg Schweineschopfbraten
Pfeffer
1/2 l Birnenmost
1/2 l Fleischsuppe
1 Zwiebel
Wurzelgemüse
Fett

Zum Spicken

Karotten
Sellerie durchzogenen Selchspeck

Sauce

2 säuerliche Apfel
250 g Sellerie
1/8 l Obers
Estragonsenf
Zitronensaft
Salz weißen Pfeffer
1 Prise Zucker

Anleitungen

Fleisch mit Karotten, Sellerie und Speck spicken, salzen und pfeffern, auf allen Seiten rasch anbraten. Zwiebel und Wurzelgemüse grob schneiden, dazugeben, mit Most und Suppe aufgießen und 1 Stunde im Rohr braten, dabei öfters mit dem eigenen Saft übergießen.
Für die Sauce Apfel und Sellerie würfelig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in Wasser blanchieren. Zusammen mit dem Bratensaft pürieren, mit Gewürzen und Senf abschmecken, mit Obers verfeinern.
Das warme Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, eine Hälfte mit Sauce übergießen, den Rest mit Wurzelgemüse garnieren.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 470 kcal

Eiweiß34 g

Fett28 gdavon gesättigt 13 g

Kohlenhydrate12 gdavon Zucker 11 g

Ballaststoffe3 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

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