Gefüllter Karpfen
Gefüllter Karpfen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Traditionell gibt es in Österreich am Heiligen Abend Karpfen meistens gebacken mit Mayonnaise- oder Kartoffelsalat. Die traditionelle Zubereitung ist zeitaufwendig und etwas schwierig. Aber vielleicht probieren Sie einmal das folgende Rezept und Sie werden sehen, dass Sie viel mehr Zeit für die Familie haben werden
- 1 bis 1
- 5 kg Karpfen vom Fischhändler
- bitte einen Waldviertler Spiegelkarpfen, der ist zart und hat weniger Fett
- ausgenommen und entschuppt
- 40 Gramm getrocknete Steinpilze oder frische Shitake Pilze
- 3 mittlere Schalotten geschält und fein gewürfelt
- 250 Gramm frischen Lauch ca. 1 Stange
- 20 Gramm Butter
- 2 Scheiben entrindetes Toastbrot
- 4 EL Weißwein
- 2 EL Schlagobers
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
- 1 Bund Petersilie etwas Cayennepfeffer
Anleitungen
- Karpfen innen und außen gut waschen, getrocknete Pilze in warmen Wasser einweichen, gewürfelte Schalotte mit dem, in feine Ringe geschnittenen Lauch in Butter andünsten, Pilze gut ausdrücken, fein hacken und danach zu dem Schalotten/Lauch-Gemenge geben.
- Einige Minuten auf kleiner Flamme durchdünsten lassen.
- Das entrindete Toastbrot mit Wein beträufeln, einziehen lassen danach zerdrücken und unter die Lauch/Pilzmischung rühren.
- Petersilie fein hacken, Schlagobers, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle und eine Spur Cayennepfeffer unter die Füllung mischen, gut durchrühren.
- Karpfen mit einem Drittel der Masse füllen, mit einer Nadel zuschließen, (Zahnstocher tun es auch). Einen Teil (1/3) der Masse auf den Boden der Bratpfanne streichen, das restliche Drittel auf die Oberfläche des Karpfens.
- Die Bratpfanne bedecken Sie nun mit Brat- oder Alufolie und geben den Karpfen ins auf 180 Grad geheizte Backrohr. Lassen Sie den Karpfen für ca.
- 1 Stunde braten - es kommt auf die Stärke des Karpfens an.
- Nach rund 45 Min können Sie nachsehen ob der Fisch gar ist. Aber nur sehr vorsichtig das Fleisch drücken, nicht mit einem Messer einstechen sonst verliert der Fisch zuviel Saft.
- Nach der Bratzeit den Fisch herausnehmen und ca. 5-8 Min. rasten lassen.
- Sie können den Fisch so wie er ist in der Pfanne servieren. Oder Sie filetieren den Karpfen und kredenzen ihn mit Petersielkartoffel angerichtet.