Gefüllter Karpfen
Zutaten
- 1-1,5 kg Karpfen vom Fischhändler ausgenommen und entschuppt; am besten ein Waldviertler Spiegelkarpfen, der ist zart und hat weniger Fett
- 40 g getrocknete Steinpilze oder frische Shiitake-Pilze
- 3 mittlere Schalotten geschält und fein gewürfelt
- 250 g frischer Lauch ca. 1 Stange
- 20 g Butter
- 2 Scheiben entrindetes Toastbrot
- 4 EL Weißwein
- 2 EL Schlagobers
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
- 1 Bund Petersilie
- etwas Cayennepfeffer
Anleitungen
- Karpfen innen und außen gut waschen, getrocknete Pilze in warmen Wasser einweichen, gewürfelte Schalotte mit dem, in feine Ringe geschnittenen Lauch in Butter andünsten, Pilze gut ausdrücken, fein hacken und danach zu dem Schalotten/Lauch-Gemenge geben.
- Einige Minuten auf kleiner Flamme durchdünsten lassen.
- Das entrindete Toastbrot mit Wein beträufeln, einziehen lassen danach zerdrücken und unter die Lauch/Pilzmischung rühren.
- Petersilie fein hacken, Schlagobers, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle und eine Spur Cayennepfeffer unter die Füllung mischen, gut durchrühren.
- Karpfen mit einem Drittel der Masse füllen, mit einer Nadel zuschließen, (Zahnstocher tun es auch). Einen Teil (1/3) der Masse auf den Boden der Bratpfanne streichen, das restliche Drittel auf die Oberfläche des Karpfens.
- Die Bratpfanne bedecken Sie nun mit Brat- oder Alufolie und geben den Karpfen ins auf 180 Grad geheizte Backrohr. Lassen Sie den Karpfen für ca. 1 Stunde braten - es kommt auf die Stärke des Karpfens an.
- Nach rund 45 Min können Sie nachsehen ob der Fisch gar ist. Aber nur sehr vorsichtig das Fleisch drücken, nicht mit einem Messer einstechen sonst verliert der Fisch zuviel Saft.
- Nach der Bratzeit den Fisch herausnehmen und ca. 5-8 Min. rasten lassen.
- Sie können den Fisch so wie er ist in der Pfanne servieren. Oder Sie filetieren den Karpfen und kredenzen ihn mit Petersielkartoffel angerichtet.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Schlagobers = Schlagsahne
- Backrohr = Backofen
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