Für die Zwettler Bierknödel wird eine Fülle aus Kalbfleisch, Kalbsbries, Champignons, Lauch und Zwiebeln mit Bier zubereitet. Der Teig besteht aus gekochten, gepressten mehligen Erdäpfeln mit passiertem Spinat und Stärkemehl. Weitere Rezepte aus der Rubrik Beilagen & Salate findest du hier.
Zwettler Bierknödel
Zutaten
- 700 g mehlige Erdäpfel
- 180 g Stärkemehl
- 200 g passierter Spinat
- Salz
Fülle
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Öl
- 250 g Kalbfleisch
- 250 g Kalbsbries
- 150 g Champignons
- 2 Stangen Lauch
- 4 Eier
- 1/8 l Bier
- 1 Bund Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Für die Fülle Zwiebeln fein hacken, Fleisch kleinwürfelig, Champignons blättrig und Lauch in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen, Fleisch und Bries dazugeben und gut durchrösten.
- Champignons, Lauch und Eier hinzufügen und mitrösten. Dann mit dem Bier ablöschen und einkochen lassen. Mit gehackter Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Abkühlen lassen.
- Aus der Masse kleine Kugeln formen und in den Kühlschrank stellen. Erdäpfel weich kochen, durch eine Presse drücken und mit den restlichen Zutaten durchkneten.
- Die Fülle nun in den Erdäpfelteig hüllen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten leicht wallend kochen lassen.
- Die Bierknödel kann man als Vor- oder auch als Hauptspeise servieren. Beilage: Sauerkraut oder Rahm-Lauch-Kraut.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Kraut = Weißkohl
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