St. Pöltner Mostbratl
Zutaten
- 1 kg Schweinsschopfbraten
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 l Birnenmost
- 1/2 l Fleischsuppe
- 1 Zwiebel
- Wurzelgemüse
Zum Spicken
- Karotten und Sellerie
- Selchspeckstreifen klein, durchzogen; falls das Fleisch zu mager ist, zusätzlich verwenden
Sauce
- 2 säuerliche Äpfel in Würfel geschnitten
- 1/4 kg Sellerie in Würfel geschnitten
- 1/8 l Obers
- Estragonsenf etwas
- Zitronensaft
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
- Fleisch mit gestiftelten Karotten und Sellerie spicken, mit Salz und Pfeffer ausreichend würzen und auf allen Seiten rasch anbraten.
- Zwiebel und Wurzelgemüse grob geschnitten dazugeben, mit Most und Suppe aufgießen und zirka eine Stunde im Rohr dunsten lassen, dabei öfters mit dem eigenen Saft übergießen, Braten danach herausnehmen und warm stellen.
- Für die Sauce die Apfel- und Selleriewürfel mit Zitrone beträufeln, knapp bedeckt in Wasser kurz blanchieren. Zusammen mit dem Bratensaft pürieren oder passieren, mit Salz, Pfeffer, etwas Senf und einer Prise Zucker abschmecken, mit Obers verfeinern.
- Fleisch in 1 Zentimeter starke Scheiben schneiden, eine Hälfte mit der Sauce übergießen, den Rest mit dem verbliebenen Wurzelgemüse aus der Bratpfanne garnieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Karotten = Möhren
- Obers = Sahne
- Rohr = Backofen
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Grammeln = Grieben
Mehr aus: Fleisch
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