St. Pöltner Mostbratl
St. Pöltner Mostbratl – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Schweinsschopfbraten
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 l Birnenmost
- 1/2 l Fleischsuppe
- 1 Zwiebel
- Wurzelgemüse
- Zum Spicken:
- Karotten und Sellerie
- Falls das Fleisch zu mager ist, können zusätzlich kleine durchzogene Selchspeckstreifen verwendet werden.
- Sauce:
- 2 säuerliche Apfel
- 1/4 kg Sellerie
- beides in Würfel geschnitten
- 1/8 l Obers etwas Estragonsenf
- Zitronensaft
- Salz weißer Pfeffer
- und eine Prise Zucker
Anleitungen
- Fleisch mit gestiftelten Karotten und Sellerie spicken, mit Salz und Pfeffer ausreichend würzen und auf allen Seiten rasch anbraten.
- Zwiebel und Wurzelgemüse grob geschnitten dazugeben, mit Most und Suppe aufgießen und zirka eine Stunde im Rohr dunsten lassen, dabei öfters mit dem eigenen Saft übergießen, Braten danach herausnehmen und warm stellen.
- Für die Sauce die Apfel- und Selleriewürfel mit Zitrone beträufeln, knapp bedeckt in Wasser kurz blanchieren. Zusammen mit dem Bratensaft pürieren oder passieren, mit Salz, Pfeffer, etwas Senf und einer Prise Zucker abschmecken, mit Obers verfeinern.
- Fleisch in 1 Zentimeter starke Scheiben schneiden, eine Hälfte mit der Sauce übergießen, den Rest mit dem verbliebenen Wurzelgemüse aus der Bratpfanne garnieren.
- Beilage: Erdäpfelnudeln, mit einem Hauch von kleingehackten Grammeln bestreut.