Zwetschkenknödel aus Topfen-Erdäpfelteig mit Mohn
Zutaten
Für den Teig
- 600 g rohe mehlige Kartoffeln
- 500 g Topfen 10% Fett
- 160 g Mehl
- 2 EL Grieß gehäuft
- 1 EL Butter
- Salz
- Muskat
Für die Sauce und Füllung
- 500 g Zwetschken
- Würfelzucker
- Saft von 1 Zitrone
- Zucker nach Geschmack
- 1 Schuss Zwetschkenbrand
- 1 Zimtstange
Für die Garnitur
- fein gemahlener Mohn
- Staubzucker
- Rum und Zucker für das Kochwasser
Anleitungen
- Zwetschken waschen, halbieren, entkernen. Für die Fülle 12 Zwetschken nur leicht anschneiden, Kern herausnehmen und mit einem Stück Würfelzucker füllen.
- Restliche Zwetschken für die Sauce klein schneiden. Mit Zucker, Zimtstange, Zitronensaft weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren (vorher Zimtstange herausnehmen).
- Mit Zwetschkenbrand abschmecken.
- Kartoffeln waschen, kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Kartoffeln abwiegen; 500 g weiterverarbeiten.
- Übrige Zutaten beigeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen. Eine Rolle formen.
- Gleich große Teigstücke portionieren. Auseinander drücken, mit Zwetschken füllen und Knödel formen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, leicht salzen und mit einem Schuss Rum und Zucker abschmecken. Knödel darin etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Abtropfen lassen. Zwetschkensauce auf den Tellern anrichten, Knödel daraufsetzen. In Mohn- Zucker-Gemisch oder Butterbröseln wälzen.
- Heiß servieren.
- Tipp: Bei wirklich reifen Zwetschken lassen Sie den Stein besser in der Frucht, weil die Zwetschke ohnehin süß genug ist.
- Darüber hinaus läuft so auch der Saft nicht aus.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Topfen = Quark
- Zwetschken = Pflaumen
- Staubzucker = Puderzucker
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