Zwetschkenknödel 2
Zwetschkenknödel 2 – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für den Teig:
- 600 g rohe mehlige
- Kartoffeln
- 500 g Topfen 10% Fett
- 160 g Mehl
- 2 gehäufte EL Grieß
- 1 EL Butter
- Salz
- Muskat
- Für die Sauce und Fülle:
- 500 g Zwetschken
- Würfelzucker
- Saft von 1 Zitrone
- Zucker nach Geschmack
- 1 Schuss Zwetschkenbrand
- 1 Zimtstange
- Für die Garnitur:
- fein gemahlener Mohn
- Staubzucker
- Rum und Zucker
- für das Kochwasser
Anleitungen
- Zwetschken waschen, halbieren, entkernen. Für die Fülle 12 Zwetschken nur leicht anschneiden, Kern herausnehmen und mit einem Stück Würfelzucker füllen.
- Restliche Zwetschken für die Sauce klein schneiden. Mit Zucker, Zimtstange, Zitronensaft weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren (vorher Zimtstange herausnehmen).
- Mit Zwetschkenbrand abschmecken.
- Kartoffeln waschen, kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Kartoffeln abwiegen; 500 g weiterverarbeiten.
- Übrige Zutaten beigeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen. Eine Rolle formen.
- Gleich große Teigstücke portionieren. Auseinander drücken, mit Zwetschken füllen und Knödel formen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, leicht salzen und mit einem Schuss Rum und Zucker abschmecken. Knödel darin etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Abtropfen lassen. Zwetschkensauce auf den Tellern anrichten, Knödel daraufsetzen. In Mohn- Zucker-Gemisch oder Butterbröseln wälzen.
- Heiß servieren.
- Tipp: Bei wirklich reifen Zwetschken lassen Sie den Stein besser in der Frucht, weil die Zwetschke ohnehin süß genug ist.
- Darüber hinaus läuft so auch der Saft nicht aus.