Diese Topfenknödel sind pikant: Gut abgetropfter Magertopfen wird mit Eiern, frischen Kräutern wie Petersilie, Liebstöckel, Estragon oder Kerbel, Stärke und Grieß gebunden. In jeden Knödel kommen ein paar in Butter goldgelb geröstete Brot- und Knoblauchwürfel, dann ziehen sie in Salzwasser gar.
Topfenknödel, Quarkknödel
Zutaten
- 500 g Magertopfen oder Schichtkäse
- 2 Eier
- 4 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Liebstöckel, Estragon, Kerbel)
- 2 EL Stärkemehl
- 50 g Hartweizengrieß
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2 alte Semmeln
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
Anleitungen
- Den Topfen in einem feinen Sieb sehr gut abtropfen lassen. Mit Eiern, Kräutern, Stärkemehl, Grieß, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Brötchen und Knoblauch würfeln und in der Butter rundum goldgelb braten.
- Aus der Masse Knödel formen und in jeden 3 bis 4 Brotwürfel drücken.
- In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis die Knödel nach oben steigen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Tipps für pikante Topfenknödel
- Topfen gut abtropfen: Je trockener der Topfen, desto besser halten die Knödel. Am besten einige Zeit in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
- Masse ziehen lassen: Die 30 Minuten Ruhezeit braucht der Grieß zum Quellen.
- Nur ziehen lassen: Das Salzwasser soll sieden, nicht sprudeln. Die Knödel sind fertig, wenn sie nach oben steigen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Topfen und Quark? Keiner, Topfen ist das österreichische Wort für Quark. Laut Rezept geht auch Schichtkäse.
Welche Kräuter passen? Petersilie, Liebstöckel, Estragon und Kerbel, zusammen etwa 4 EL gehackt.
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