Maroniknödel aus Erdäpfelteig mit einer Füllung aus Kastanienreis, Staubzucker und Rum, in geriebenen Walnüssen gewälzt. Aus dem Teig mit mehligen Erdäpfeln, Dottern, Butter, Grieß und Mehl entstehen acht Knödel. Sie ziehen etwa 10 Minuten in Salzwasser und werden mit Staubzucker und Schokoladesauce serviert. Eine ähnliche Variante sind die Maroni-Nussknödel.
Maroniknödel
Zutaten
Für den Teig
- 1/2 kg Erdäpfel mehlig
- 2 Dotter
- 30 g Butter
- 1 EL Weizengrieß
- 100 g glattes Mehl
Für die Fülle
- 125 g Kastanienreis
- 50 g Staubzucker
- 100 g Walnüsse gerieben
- Salz
- Rum
- Mehl
- Reis mit Staubzucker und 1 EL Rum glattrühren kaltstellen
Anleitungen
- Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Dottern, Butter, Grieß und Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig etwa eine Viertelstunde rasten lassen.
- In der Zwischenzeit aus der Kastanienmasse acht gleich große Kugeln formen.
- Reichlich Salzwasser aufstellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in acht Scheiben schneiden und leicht flach drücken.
- Auf jede Scheibe eine Kugel setzen, den Teig darüber zusammenschlagen und zu glatten Knödeln formen.
- Die Knödel in das kochende Salzwasser legen, den Topf bis auf einen Spalt zudecken und die Knödel bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Knödel in den geriebenen Walnüssen wälzen und mit Staubzucker und Schokoladesauce servieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Dotter = Eigelb
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Staubzucker = Puderzucker
Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Maroniknödel
- Erdäpfel durchpressen: Koche mehlige Erdäpfel in Salzwasser, schäle sie und drücke sie durch die Erdäpfelpresse, dann wird der Teig glatt.
- Teig rasten lassen: Lass den Teig etwa eine Viertelstunde ruhen, bevor du ihn zu einer Rolle formst und in acht Scheiben schneidest.
- Kugeln vorformen: Forme aus der kalt gestellten Kastanienmasse zuerst acht gleich große Kugeln, dann passen Füllung und Teigscheiben gut zusammen.
- Sanft garen: Lege die Knödel in kochendes Salzwasser, decke den Topf bis auf einen Spalt zu und lass sie bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten ziehen.
- In Walnüssen wälzen: Wälze die fertigen Knödel in den geriebenen Walnüssen, bevor du sie mit Staubzucker und Schokoladesauce anrichtest.
Häufige Fragen
Wie viele Knödel ergibt das Rezept?
Acht Knödel: Aus der Kastanienmasse entstehen acht Kugeln, der Teig wird in acht Scheiben geschnitten.
Wie lange garen die Knödel?
Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze in kochendem Salzwasser, mit einem Spalt offen zugedeckt.
Was ist Kastanienreis?
Kastanienreis ist passiertes Kastanienpüree in feinen, reisförmigen Fasern. Das Rezept rechnet mit 125 g, die mit Staubzucker und 1 EL Rum glattgerührt und kalt gestellt werden.
Womit serviere ich die Knödel?
Mit Staubzucker und Schokoladesauce. Ein Rezept für die Sauce nennt der Text nicht. Eine weitere süße Herbstspeise mit Maroni ist die Herbstliche Kastanientorte.
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