Grammelknödel auf Sauerkraut
Grammelknödel auf Sauerkraut – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Sauerkraut
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Scheiben Hamburgerspeck
- Kümmel ganz
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Stück Wacholderbeeren
- 1 EL Schmalz
- 1 Zehe Knoblauch etwas Zucker
- 4 EL Sauerrahm
- 2 EL Mehl
- 1 Bund Schnittlauch
- 700 g Erdäpfel mehlig
- 150 g Mehl
- 150 g Weizengrieß
- 1 Ei
- 1 nußgroßes Stück Butter
- Salz
- Muskat Zutaten
- Fülle:
- ca. 2 Handvoll Grammeln
- ½ Zwiebel
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 TL Schmalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Majoran getrocknet
Anleitungen
- Erdäpfelteig: Die Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, weich kochen, anschließend abseihen, auf ein Backblech legen, im Backrohr bei 200 Grad C ca.
- 8 Minuten ausdämpfen lassen. Erdäpfel schälen, pressen, abwiegen, es werden 500 g passierte Erdäpfel benötigt.
- Mit den übrigen Zutaten vermischen, zu einem glatten Teig verkneten. Ein kleines Probeknöderl kochen. Falls der Teig zu weich ist, etwas Mehl beigeben.
- Fülle: Die Grammeln klein hacken, Zwiebel schälen, klein schneiden. In einer Pfanne etwas Schmalz erwärmen, die Zwiebel darin glasig andünsten, Grammeln beigeben, durchrösten, mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluß die Petersilie unterrühren.
- Aus dem Teig eine Rolle formen, in gleich große Stücke zerteilen, diese auf der Handfläche flachdrücken, füllen und zu Knöderln formen.
- In Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Die Knöderln sollen nicht wallend kochen, mehr ziehenlassen.
- Sauerkraut: Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Speck würfelig schneiden. In einem Topf etwas Schmalz erwärmen.
- Speck und Zwiebel darin anrösten, anschließend das Sauerkraut beigeben, mit Wasser aufgießen, Knoblauch, Kümmel, Wacholder, Zucker und Lorbeerblatt beigeben.
- Ca. 20 Minuten weich kochen. Wenn das Kraut weich ist, abschmecken, mit etwas glattgerührtem Sauerrahm und Mehl binden.
- Mit frisch geschnittenem Schnittlauch vollenden.