Germknödel nach Salzburger Art: Ein fester, seidig glatter Hefeteig wird mit möglichst festem Zwetschkenmus gefüllt, im Salzwasser gekocht und mit brauner Butter und gezuckertem Mohn serviert. Die Knödel sind gar, wenn ein Nadeleinstich trocken bleibt.
Germknödel nach Salzburger Art
Zutaten
- 250 g Weizenmehl; Typ 405
- 250 g Weizenmehl; Typ 550
- 15 g Hefe
- 2 Eier
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- Milch; nach Bedarf
- Zwetschkenmus möglichst festes
Zum Anrichten
- 50 g Mohn gemahlen
- 50 g Butter
Anleitungen
- Die Hefe mit Milch und etwas Zucker zum Vorteig anstellen. Aufgehen lassen und alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten.
- Dieser muss seidig glatt sein und beim Schlagen Blasen werfen. Kurz ruhen lassen. Eine Rolle formen und in nahtlose Knödel teilen.
- Diese flachdrücken, mit dem Zwetschkenmus füllen, gut schließen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein gemehltes Brett legen.
- Um ein drittel höher aufgehen lassen. Die Knödel in kochendes Salzwasser legen, 5 bis 6 Minuten zugedeckt kochen lassen, umdrehen, jeden Knödel mit einer Nadel mehrmals einstechen und noch einmal 5 Min. in offenem Topf kochen. Die Knödel sind gar, wenn ein Nadeleinstich trocken bleibt. Die Knödel herausheben, mit brauner Butter übergießen und mit gezuckertem, gemahlenen Mohn bestreuen.
- Sofort anrichten.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Zwetschken = Pflaumen
Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Germknödel
- Vorteig ansetzen: Die Hefe mit Milch und etwas Zucker aufgehen lassen.
- Teig kneten und schlagen: Er muss seidig glatt sein und beim Schlagen Blasen werfen.
- Festes Mus: Möglichst festes Zwetschkenmus verwenden, damit es beim Kochen nicht ausläuft.
- Gut verschließen: Die Knödel mit der Nahtstelle nach unten auf ein gemehltes Brett legen und um ein Drittel höher aufgehen lassen.
- Kochen: 5 bis 6 Minuten zugedeckt kochen, umdrehen, mehrmals mit einer Nadel einstechen und noch 5 Minuten im offenen Topf kochen.
- Garprobe: Ein trockener Nadeleinstich zeigt, dass der Knödel gar ist.
- Sofort anrichten: Mit brauner Butter übergießen und mit gezuckertem, gemahlenem Mohn bestreuen.
Häufige Fragen
Powidl oder Zwetschkenmus? Beides sind Zwetschkenmus-Varianten. Wichtig ist, dass die Füllung fest ist.
Andere Rezepte: Germknödel mit Powidl.
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