Bärlauch-Kartoffel-Knödel
Bärlauch-Kartoffel-Knödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Kartoffel mehligkochend
- Salz
- 200 g Bärlauch
- 70 g Butter
- 150 g Mehl
- 50 g Weizengrieß
- 2 Eigelbe
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 kl. Zwiebel
- 200 g Tomaten; gestückelt
- 1 Prise Zucker
- 250 g Roher Schinken mild
- 1 EL Öl
- 50 g Parmesan frisch
Anleitungen
- Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiss durch die Presse drücken. Baerlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren).
- Kalt abschrecken und ausdrücken. Den Baerlauch grob hacken. Etwa 5/7 der Butter schmelzen, Mehl, Grieß, Eigelbe und flüssige Butter mit der Kartoffelmasse vermischen, Baerlauch einkneten.
- Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter mitdünsten. Zerteilte Tomaten dazugeben, einige Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Aus der Kartoffelmasse pro Person 3 Knödel formen. In Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Schinken in Öl leicht braten.
- Den Käse reiben. Übrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Knödel abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und geriebenem Käse servieren, mit brauner Butter beträufeln.