Bärlauch-Kartoffel-Knödel
Zutaten
- 500 g Kartoffel mehligkochend
- Salz
- 200 g Bärlauch
- 70 g Butter
- 150 g Mehl
- 50 g Weizengrieß
- 2 Eigelbe
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 kl. Zwiebel
- 200 g Tomaten; gestückelt
- 1 Prise Zucker
- 250 g Roher Schinken mild
- 1 EL Öl
- 50 g Parmesan frisch
Anleitungen
- Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiss durch die Presse drücken. Baerlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren).
- Kalt abschrecken und ausdrücken. Den Baerlauch grob hacken. Etwa 5/7 der Butter schmelzen, Mehl, Grieß, Eigelbe und flüssige Butter mit der Kartoffelmasse vermischen, Baerlauch einkneten.
- Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter mitdünsten. Zerteilte Tomaten dazugeben, einige Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Aus der Kartoffelmasse pro Person 3 Knödel formen. In Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Schinken in Öl leicht braten.
- Den Käse reiben. Übrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Knödel abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und geriebenem Käse servieren, mit brauner Butter beträufeln.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →
Ähnliche Rezepte
Alle 687 Rezepte aus Vollwertküche →
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.