Speckknödel
Speckknödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- ca. 12-14 Stück
- 12 altbackene Brötchen
- 3/8 Liter Milch
- 200 g Speck
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 6 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- etwas gemahlenen Kümmel
- 1 TL getr. Majoran
Anleitungen
- Brötchen in 2 cm-Würfel schneiden, mit der heißen Milch übergießen und locker mischen, ca. 1 Std. ziehen lassen. Speck und Zwiebel fein würfeln, Speck in einem Pfännchen goldbraun ausbraten, die Zwiebel zugeben und leicht Farbe nehmen lassen, fein geschnittene Petersilie zugeben und kurz erwärmen.
- Alles zu den Brötchen geben. Die Gewürze mit den Eiern verquirlen und mit der Brötchenmasse zu einem mittelfesten Teig kneten.
- Bei Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten.
- Etwa Tennisball große Knödel formen (mit dem Eisknödelformer) und in leicht siedendem Salzwasser ca. 20 min offen garen. Nicht kochen.
- Gut zu Pilz-Sahne-Ragout, Schwammerlsuppe, zu Braten oder als Suppeneinlage in kleinerer Ausformung.