Semmelknödel sind das klassische österreichische Knödelrezept aus altbackenen Semmeln, Milch und Eiern, die in Salzwasser gar gezogen werden. Sie passen zu Gulasch, Schweinsbraten und Schwammerlsauce.
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Semmelknödel
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 300 g altbackene Semmeln (Knödelbrot) in kleine Würfel geschnitten
- 1/4 l Milch lauwarm
- 3 Eier
- 1 Zwiebel klein, fein gehackt
- 30 g Butter
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 TL Salz
- Muskatnuss frisch gerieben, 1 Prise
- 2 EL Mehl griffig
- Salz für das Kochwasser
Anleitungen
- Die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und etwas abkühlen lassen.
- Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Milch, Eier, Salz und Muskat verquirlen und über die Semmeln gießen.
- Zwiebel und Petersilie dazugeben, alles gut vermengen und zugedeckt 20 bis 30 Minuten rasten lassen.
- Das Mehl untermengen. Die Masse soll gut zusammenhalten: Ist sie zu feucht, noch etwas Mehl oder Semmelbrösel einarbeiten, ist sie zu trocken, einen Schuss Milch zugeben.
- Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen und fest zusammendrücken. Wer unsicher ist, kocht zuerst einen Probeknödel.
- Reichlich Salzwasser aufkochen, die Knödel einlegen und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten leicht ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Knödel.
- Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Schwammerl = Pilze
- Knödelbrot = gewürfelte, altbackene Brötchen
- Semmelbrösel = Paniermehl
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