Die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und etwas abkühlen lassen.

Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Milch, Eier, Salz und Muskat verquirlen und über die Semmeln gießen.

Zwiebel und Petersilie dazugeben, alles gut vermengen und zugedeckt 20 bis 30 Minuten rasten lassen.

Das Mehl untermengen. Die Masse soll gut zusammenhalten: Ist sie zu feucht, noch etwas Mehl oder Semmelbrösel einarbeiten, ist sie zu trocken, einen Schuss Milch zugeben.

Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen und fest zusammendrücken. Wer unsicher ist, kocht zuerst einen Probeknödel.

Reichlich Salzwasser aufkochen, die Knödel einlegen und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten leicht ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Knödel.

Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren.