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Salzburger Braten mit Bauernknödeln
Salzburger Braten mit Bauernknödeln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 5 Portionen
Zutaten
- 1 kg Jungschweinsbrust
- 300 g grobe Bratwurstfülle
- 1 EL Mehl
- 1/2 l Rindsuppe
- 50 g Speck 100 g Schinken
- Salz
- Kümmel
- Pfeffer
- Für die Knödel:
- 20 g Butter
- 1/2 Zwiebel
- 6 Schwarzbrotscheiben ohne Rinde
- 50 g Hamburgerspeck
- 10 g Mehl
- 1 Kaffeelöffel Petersilie 1 Ei
- 5 Eßlöffel Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuß
Anleitungen
- Das Fleisch außen und innen mit Salz, Pfeffer und Kümmel gut würzen. Die Bratwurstfülle mit feingehacktem Speck und Schinken verfeinern und in die Brust füllen.
- Zunähen und im Rohr braten. Wenn der Braten bereits eine schöne Farbe hat, mit Rindsuppe aufgießen und unter mehrmaligem Begießen fertig braten, zuletzt den Saft mit Mehl stauben.
- Für die Knödel die halbe Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Den würfelig geschnittenen Speck hinzufügen und mitschwitzen, das in Würfel geschnittene Schwarzbrot dazugeben und alles kurz anrösten.
- Die Masse auskühlen lassen. Mehl, Ei, feingehackte Petersilie und Milch dazu- geben, würzen und untermischen.
- 15 Minuten rasten lassen, Knödel formen und in Salzwasser 10 Minuten kochen.
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