Marillenknödel aus Topfenteig mit Grieß, gefüllt mit ganzen Marillen und in Butterbröseln gewälzt. Laut Rezept brauchst du dafür 1/4 kg Topfen (20 %) und acht große Marillen. Weitere Varianten findest du bei den Knödeln, ein zweites Rezept steht bei den Wachauer Marillenknödeln.
Marillenknödel
Zutaten
- 1/4 kg Topfen 20%
- Butter
- 1 kleines Ei
- 100 g griffiges Mehl
- 50 g Grieß
- Salz
- 8 große Marillen
- Zucker
- Zimt
- 100 g Brösel
- Staubzucker
- Würfelzucker
Anleitungen
- 50 g Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit sie zur Verarbeitung zimmerwarm ist. Butter und Ei glatt rühren und mit dem Topfen vermengen.
- Mehl, eine Prise Salz und Grieß zufügen und alles zu einem Teig verkneten, der danach etwa 20 Minuten rasten soll. Währenddessen die Marillen entkernen.
- Sind die Marillen nicht besonders süß, je ein Stück Würfelzucker hineinstecken. Den Teig zu einer Rolle formen und in acht Stücke teilen.
- Die Teigstücke einzeln in der bemehlten Handfläche flachdrücken, mittig eine Marille daraufsetzen, den Teig darüberklappen und zu einem Knödel formen.
- Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und zehn Minuten sanft ziehen lassen, ohne sie sprudelnd zu kochen. In der Zwischenzeit 50 g Butter erhitzen und darin 2 EL Zucker leicht karamellisieren.
- Die Brösel einrühren und unter ständigem Rühren goldbraun rösten, dann mit Zimt würzen. Die Knödel gut abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen.
- Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und gleich servieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Topfen = Quark
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Marillen = Aprikosen
- Staubzucker = Puderzucker
Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Marillenknödel
- Butter rechtzeitig herrichten: Die 50 g Butter für den Teig nimmst du laut Rezept vorher aus dem Kühlschrank, damit sie beim Verarbeiten zimmerwarm ist.
- Teig rasten lassen: Der Teig ruht etwa 20 Minuten. Die Zeit reicht, um die Marillen zu entkernen.
- Süße prüfen: Sind die Marillen nicht sehr süß, kommt ein Stück Würfelzucker in die Frucht.
- Sauber formen: Drück jedes Teigstück flach, leg die Marille mittig darauf und klapp den Teig darüber.
- Sanft garen: Die Knödel liegen zehn Minuten im kochenden Salzwasser und sollen dabei mehr ziehen als kochen. Lass sie danach gut abtropfen.
- Butterbrösel rösten: 2 EL Zucker in 50 g Butter leicht karamellisieren, die Brösel unter ständigem Rühren goldbraun rösten und mit Zimt würzen.
Häufige Fragen
Wie viele Knödel ergibt das Rezept?
Der Teig wird in acht Stücke geteilt, dazu gehören acht große Marillen, also acht Knödel. Eine Portionsangabe nennt das Rezept nicht.
Wie lange müssen die Knödel kochen?
Laut Rezept zehn Minuten in kochendem Salzwasser, eher ziehen als sprudelnd kochen lassen.
Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Das Rezept nennt keine Gesamtzeit. Angegeben sind nur die Rastzeit des Teigs von etwa 20 Minuten und die zehn Minuten Garzeit.
Wo finde ich ähnliche Rezepte?
Ein weiteres Rezept mit Topfenteig und Grieß steht bei den Wachauer Marillenknödeln. Noch mehr Knödel findest du in der Kategorie Knödel und Nudeln und bei den Mehlspeisen und Süßspeisen.
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