Die Wachauer Marillenknödel bestehen aus einem Topfenteig mit Grieß, in dem je eine ganze Marille mit einem Stück Würfelzucker steckt. Der Teig ruht laut Rezept eine Stunde gekühlt, danach ziehen die Knödel etwa 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser und werden in Butterbröseln gewälzt. Ein weiteres Marillenknödel-Rezept und viele andere Varianten findest du bei den Knödeln.
Wachauer Marillenknödel
Zutaten
- für ca. 10 - 12 Stück
- 250 g Topfen
- 100 g griffiges Mehl
- 50 g Grieß
- 60 g Butter
- 2 Dotter
- Salz
- 10 —12 Stk. Marillen
- 10 —12 Stk. Würfelzucker
- Staubzucker
- Butterbrösel: 100 g Brösel
- 100 g Butter
- 1 EL Kristallzucker
- etwas gemahlenen Zimt
Anleitungen
- Die zimmerwarme Butter schaumig rühren und die Dotter nach und nach unterrühren. Den Topfen langsam untermischen und Salz beifügen. Zum Schluss Grieß und Mehl einarbeiten.
- Den Teig eine Stunde gekühlt rasten lassen. Danach auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen, in Scheiben schneiden und in jede Scheibe eine Mulde drücken.
- Eine reife Marille mit einem Kochlöffelstiel entkernen, ein Stück Würfelzucker in die Öffnung drücken und die Marille auf eine Teigscheibe setzen.
- Mit bemehlten Händen Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Für die Butterbrösel Butter zerlassen, Brösel einrühren, Zucker beifügen und hellbraun rösten, am Ende mit Zimt abschmecken. Die Knödel vor dem Anrichten darin wälzen und mit Staubzucker bestreuen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (6)
- Topfen = Quark
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Dotter = Eigelb
- Marillen = Aprikosen
- Staubzucker = Puderzucker
- Kristallzucker = Haushaltszucker
Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Wachauer Marillenknödel
- Butter zimmerwarm: Nimm die 60 g Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie sich schaumig rühren lässt. Danach kommen die Dotter nach und nach dazu, der Topfen wird langsam eingerührt.
- Reihenfolge einhalten: Zuerst kommen Topfen und Salz in die Masse, Grieß und Mehl folgen als Letztes.
- Teig kühl rasten lassen: Eine Stunde im Kühlen macht den Teig fester. Danach lässt er sich auf dem bemehlten Brett zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden.
- Marille vorsichtig entkernen: Verwende reife Marillen und entkerne sie mit einem Kochlöffelstiel. In die Öffnung wird ein Stück Würfelzucker gedrückt.
- Mit bemehlten Händen formen: Das Mehl an den Händen verhindert, dass der Topfenteig klebt. Umhülle die Marille rundum mit Teig.
- Nur ziehen lassen: Die Knödel garen etwa 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Das Wasser soll dabei nur leicht ziehen und nicht sprudelnd kochen.
Häufige Fragen
Wie viele Marillenknödel ergibt das Rezept?
Das Rezept ist für etwa 10 bis 12 Stück angegeben, dazu brauchst du 10 bis 12 Marillen und ebenso viele Stücke Würfelzucker. Wie viele Portionen das sind, nennt das Rezept nicht.
Wie lange müssen die Knödel garen?
Laut Rezept ziehen sie etwa 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Eine Wassermenge nennt das Rezept nicht, der Topf sollte aber groß genug sein, dass alle Knödel Platz haben.
Wie mache ich die Butterbrösel?
Zerlasse 100 g Butter, mische 100 g Brösel und 1 EL Kristallzucker unter und röste alles hellbraun. Am Ende würzt du mit etwas gemahlenem Zimt. Die Knödel werden vor dem Anrichten darin gewälzt und mit Staubzucker bestreut.
Welche ähnlichen Rezepte gibt es?
Mit Zwetschken gibt es die gebackenen Zwetschkenknödel und die Zwetschkenknödel aus Erdäpfelteig. Weitere Rezepte findest du bei den Knödeln und Nudeln sowie bei den Mehlspeisen und Süßspeisen.
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