Kartoffelknödel mit Sauerkrautfülle
Zutaten
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 2 Eier
- 2 nussgroße Stück Butter
- 200 g griffiges Mehl
- 2 EL Grieß
- Muskat
- Salz
Für die Fülle
- 200 g Sauerkraut
- 100 g Hamburger Speck
- 1 Zwiebel
- 2 EL Schmalz
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln kochen, schälen, mit einer Kartoffelpresse passieren und abwiegen. Kartoffeln mit Ei, Mehl, Grieß, Salz, zerlassener Butter und Muskat zu einem Teig verarbeiten.
- Einen Probeknödel kochen; bei Bedarf etwas Mehl dazugeben. Die Kartoffeln haben je nach Sorte und Jahreszeit einen unterschiedlich hohen Wassergehalt.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Speck in etwas Schmalz anschwitzen, Knoblauch beigeben, kurz aufschäumen lassen.
- Sauerkraut einige Male durchschneiden und beigeben. Etwa 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
- Den Teig mit der Hand flachdrücken. Sauerkrautfülle gut ausdrücken. Knödel formen, Sauerkraut im Erdäpfelteig einschlagen.
- In kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten kochen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Erdäpfel = Kartoffeln
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