Grammelknödel
Grammelknödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 700 g mehlige Erdäpfel
- 150 g Mehl
- 150 g Weizengrieß
- 1 Ei
- 1 nußgroßes Stück Butter
- Salz
- Muskat
- Fülle:
- ca. 2 Handvoll Grammeln
- 1/2 Zwiebel
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 TL Schmalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Majoran getrocknet
Anleitungen
- Erdäpfelteig: Die Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, weich kochen, anschließend abseihen, auf ein Backblech legen, im Backrohr bei 200 Grad ca.
- 8 Minuten ausdämpfen lassen. Erdäpfel schälen, pressen, abwiegen, es werden 500 g passierte Erdäpfel benötigt. Mit den übrigen Zutaten vermischen, zu einem glatten Teig verkneten.
- Ein kleines Probeknöderl kochen. Falls der Teig zu weich ist, etwas Mehl beigeben.
- Fülle: Die Grammeln klein hacken, Zwiebel schälen, klein schneiden. In einer Pfanne etwas Schmalz erwärmen, die Zwiebel darin glasig andünsten, Grammeln beigeben, durchrösten, mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluß die Petesilie unterrühren. Aus dem Teig eine Rolle formen, in gleich große Stücke zerteilen, diese auf der Handfläche flachdrücken, füllen und zu Knöderln formen.
- In Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Die Knöderl sollen nicht wallend kochen, mehr ziehenlassen.
- Auf Sauerkraut anrichten.