Brennsuppe mit Brennknödeln
Brennsuppe mit Brennknödeln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 6 Portionen
Zutaten
- Salz
- 1 1/2 l Wasser
- ca. 4 Lorbeerblätter
- 80 g Butterschmalz
- 80 g Mehl
- 2 Eigelb
- 1/8 l Sahne
- 1 Zwiebel
- Brennknödel:
- 3-4 Brötchen
- etwas Milch
- 60 g Zwiebelwürfel
- 3 EL Mehl
- Salz
Anleitungen
- Brennsuppe: In einem Topf gesalzenes Wasser und Lorbeerblätter kurz kochen. Aus dem Fett und dem Mehl eine dunkle Mehlschwitze herstellen.
- Mit etwas Wasser abschrecken und unter ständigem Rühren in das Lorbeerwasser geben. Die Suppe soll schön sämig sein. Sie wird mit Eigelb und Sahne legiert.
- (Nicht mehr aufkochen lassen!) Zwiebel fein schneiden, in etwas Butterschmalz goldgelb rösten und sofort über die Brennsuppe gegeben.
- Brennknödel: Der Brennknödel werden ähnlich wie Semmelknödel gemacht. Man verarbeitet lediglich mehr Mehl. Die Brötchen in Milch einweichen, hellbraun geröstete Zwiebel dazugeben und mit Mehl zu einer Masse verarbeiten.
- Die Masse sollte etwas weicher sein, als die von Semmelknödeln, denn sonst werden die Brennknödel zu hart. Wenn die Masse fertig ist, werden die Knödel mit angefeuchteten Händen geformt und im Salzwasser 4-5 Minuten gekocht.
- Anschließend einige Minuten ziehen lassen.