Salzburger Taschenknödel sind eigentlich gefüllte Nudelteig-Pakete: Desserttellergroße Teigflecken werden mit etwas Grieß und einem Stück gekochtem Geselchtem belegt, viereckig zusammengeschlagen, mit Zahnstochern festgesteckt und etwa 25 Minuten in siedendem Salzwasser gekocht. Man isst sie in Rindsuppe oder als Hauptspeise mit Sauerkraut.
Salzburger Taschenknödel
Zutaten
Nudelteig
- 1 kg Mehl
- 2 Eier
- 1 EL Öl
- 1 TL Salz
- Wasser
Fülle
- Grieß
- 1/4 kg Geselchtes
Anleitungen
Taschenknödel
- Nudelteig bereiten, rasten lassen und desserttellergroße Flecke auswalken. Etwas Grieß darauf streuen und ein Stück gekochtes Geselchtes darauflegen.
- Die Flecke wie ein viereckiges Paket zusammenschlagen, mit Zahnstochern feststecken und in siedendem Salzwasser etwa 25 Minuten kochen lassen.
- Entweder in Rindsuppe oder als Hauptspeise mit Sauerkraut servieren.
Schinkennockerl
- Eine große Zwiebel fein hacken und in Fett andünsten. Gehackten Schinken oder Selchfleisch dazugeben, mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen.
- Die Nockerln dazugeben und mit Salat servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 15 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Geselchtes = Kassler, Räucherfleisch
- Selchfleisch = Räucherfleisch
Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Salzburger Taschenknödel
- Teig rasten lassen: Der Nudelteig lässt sich danach leichter zu großen Flecken auswalken.
- Grieß als Unterlage: Etwas Grieß auf den Teig streuen, bevor das Geselchte daraufkommt.
- Gut feststecken: Die Pakete mit Zahnstochern verschließen, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
Häufige Fragen
Wie lange kochen die Taschenknödel? Etwa 25 Minuten in siedendem Salzwasser.
Wie serviert man sie? In Rindsuppe oder als Hauptspeise mit Sauerkraut.
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