Selchfleischknödel
Selchfleischknödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1/2 kg mehlige Erdäpfel
- 100 g griffiges Mehl
- 50 g Grieß
- 1 Dotter
- Fülle:
- 1/2 Bund Petersilie
- 200 g Selchfleisch
- 2-3 EL Semmelbrösel
- 2 Eier
- 2 Zehen Knoblauch
- Weiters:
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuß
- Mehl
- Butter
Anleitungen
- Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Zwiebel und Petersilie fein hacken, in 1 TL Butter anschwitzen und auskühlen lassen.
- Selchfleisch mit der Zwiebelmischung, Semmelbröseln und Eiern vermischen, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
- Erdäpfel schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Masse etwas ausdampfen lassen, danach mit Mehl, Grieß, Dotter, 2 EL zerlassener Butter sowie Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Muskatnuß zu einem Teig kneten.
- Teig ca. 1/4 Stunde rasten lassen. Inzwischen aus der Fülle kleine Kugeln formen. Teig zu einer Rolle formen, 50 g schwere Stücke abschneiden und flachdrücken.
- Fülle mit Teig umhüllen, zu Knödeln formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 1/4 Stunde schwach wallend köcheln.
- Dazu passt ausgezeichnet gedünstetes Sauerkraut.