Selchfleischknödel
Zutaten
- 1/2 kg mehlige Erdäpfel
- 100 g griffiges Mehl
- 50 g Grieß
- 1 Dotter
Fülle
- 1/2 Bund Petersilie
- 200 g Selchfleisch
- 2-3 EL Semmelbrösel
- 2 Eier
- 2 Zehen Knoblauch
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Mehl
- Butter
Anleitungen
- Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Zwiebel und Petersilie fein hacken, in 1 TL Butter anschwitzen und auskühlen lassen.
- Selchfleisch mit der Zwiebelmischung, Semmelbröseln und Eiern vermischen, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
- Erdäpfel schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Masse etwas ausdampfen lassen, danach mit Mehl, Grieß, Dotter, 2 EL zerlassener Butter sowie Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Muskatnuss zu einem Teig kneten.
- Teig ca. 1/4 Stunde rasten lassen. Inzwischen aus der Fülle kleine Kugeln formen. Teig zu einer Rolle formen, 50 g schwere Stücke abschneiden und flachdrücken.
- Fülle mit Teig umhüllen, zu Knödeln formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 1/4 Stunde schwach wallend köcheln.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Dotter = Eigelb
- Selchfleisch = Räucherfleisch
- Semmelbrösel = Paniermehl
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