Rosmarinkartoffeln mit Spargel
Rosmarinkartoffeln mit Spargel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 600 g fest kochende Kartoffeln
- je 500 g grüner und weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 300 g Butter
- 2 Eigelb
- 4 EL trockener Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL gehackter Rosmarin
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen; abgie(3en. Spargel in Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter bissfest kochen; nach ca.
- 3 Minuten Garzeit den grünen Spargel zufügen. Inzwischen für die Sauce 250 9 Butter zerlassen, den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
- Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein- würzig abschmecken.
- - Kartoffeln vierteln, in restlicher Butter goldbraun braten, würzen. Rosmarin darüber streuen, kurz anrösten. Kartoffeln und Spargel auf Tellern anrichten.
- Die Sauce über den Spargel gießen.