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Rosmarinkartoffeln mit Spargel

Rosmarinkartoffeln mit Spargel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Hauptgerichte
Küche Erdäpfel
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 600 g fest kochende Kartoffeln
  • je 500 g grüner und weißer Spargel
  • 1 TL Zucker
  • 300 g Butter
  • 2 Eigelb
  • 4 EL trockener Weißwein
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL gehackter Rosmarin

Anleitungen

  • Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen; abgie(3en. Spargel in Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter bissfest kochen; nach ca.
  • 3 Minuten Garzeit den grünen Spargel zufügen. Inzwischen für die Sauce 250 9 Butter zerlassen, den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
  • Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein- würzig abschmecken.
  • - Kartoffeln vierteln, in restlicher Butter goldbraun braten, würzen. Rosmarin darüber streuen, kurz anrösten. Kartoffeln und Spargel auf Tellern anrichten.
  • Die Sauce über den Spargel gießen.