Sizilianischer Erdäpfeltopf
Sizilianischer Erdäpfeltopf – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 5 EL Olivenöl
- 3 mittlere Zwiebeln fein gehackt
- 600 g festkochende Erdäpfel
- 5 cm dünne Scheiben
- 2 Knoblauchzehen feine Scheiben
- 1 rote Paprika
- 5 cm dünne Streifen
- 1 Fenchelknolle
- 5 cm dünne Streifen
- 500 g Champignons
- 1 cm dicke Scheiben
- 400 g geschälte Paradeiser aus der Dose
- Stücke
- 3 EL Basilikum fein geschnitten
- 2 EL Petersilie fein gehackt
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Erdäpfel, Knoblauch, Paprika und Fenchel dazugeben, leicht salzen und unter Rühren kurz anbraten.
- Champignons und Paradeiser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, 2 EL Basilikum und Petersilie würzen. Alles gut vermischen. Den Erdäpfeltopf zugedeckt bei milder Hitze 60 Minuten dünsten lassen.
- Ab und zu umrühren. Es soll sich genügend Saft entwickeln, sodass keine Flüssigkeit zugesetzt werden muss. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliches Basilikum unterrühren.