Tortilla mit wildem Spargel
Tortilla mit wildem Spargel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 500 g wilder Spargel ersatzweise grüner Spargel
- 250 g festkochende kleine Erdäpfel
- 5 EL Öl
- Salz
- 8 Eier schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- 20 g Butter
Anleitungen
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Grünen Spargel am unteren Teil schälen und die Stangen in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Erdäpfel ebenfalls schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer großen, am besten beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargelstücke sowie die Erdäpfelscheiben darin anbraten.
- Salzen und zugedeckt bißfest garen, dabei gelegentlich umrühren. Eier verquirlen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und über die Spargel-Erdäpfel-Mischung gießen.
- Rühren, bis die Eimasse zu stocken beginnt, zudecken und bei schwacher Hitze fest werden lassen. Die Tortilla mit Hilfe eines großen flachen Tellers wenden, das restliche Öl und die Butter in die Pfanne geben und auch die andere Seite goldbraun braten.
- Tortilla auf einem großen Teller servieren und in Tortenstücke schneiden.