Ein schlichtes oberösterreichisches Gericht: 800 g Selchfleisch werden ohne Zusätze ganz langsam gekocht und ziehen im letzten Drittel der Garzeit nur noch. Dazu gibt es Knödel aus feinst gemahlenem Dinkel (Kornmehl), die nur mit Salz und Suppe angemacht werden, und Sauerkraut.

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Geselchtes mit Kornmehlknödeln

Name: Geselchtes mit Kornmehlknödeln
Ingredients: 800 g Selchfleisch; 1/4 kg Kornmehl (feinst gemahlener Dinkel); etwas Salz; Rindsuppe

Das Selchfleisch wird langsam in Wasser gekocht, während aus feinst gemahlenem Dinkel Kornmehl und Rindsuppe feste Knödel geformt und in Salzwasser gekocht werden. Fleisch und Knödel werden mit Selchsuppe serviert.

Gericht Fleischgerichte

Küche Oberösterreich

Portionen 6 Portionen

Kalorien 290kcal

Zutaten

800 g Selchfleisch
1/4 kg Kornmehl feinst gemahlener Dinkel
etwas Salz
Rindsuppe

Anleitungen

Das Selchfleisch ohne Zusätze in kochendes Wasser legen und sehr langsam, nicht zu weich kochen. Nach zwei Dritteln der Garzeit nur mehr ziehen lassen – zu stark wallendes Wasser trocknet das Fleisch aus.
Für die Knödel das Mehl salzen und mit so viel Suppe vermischen, dass ein ziemlich fester Teig entsteht. Knödel formen und in Salzwasser kochen.
Das Fleisch in zentimeterdicke Scheiben schneiden und mit etwas Selchsuppe, den Knödeln und Sauerkraut servieren.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 290 kcal

Eiweiß34 g

Fett3 gdavon gesättigt 1 g

Kohlenhydrate30 gdavon Zucker 0 g

Ballaststoffe2 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)

Selchfleisch = Räucherfleisch

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →

Tipps für Geselchtes mit Kornmehlknödeln

Nicht wallen lassen: Zu stark kochendes Wasser trocknet das Fleisch laut Rezept aus.
Nicht zu weich: Das Selchfleisch soll noch Biss haben.
Fester Teig: Nur so viel Suppe zum Mehl geben, dass ein ziemlich fester Teig entsteht.