Das Hochzeitsschnitzel aus Oberösterreich ist ein gefülltes Schnitzel: Kalb- oder Schweinsschnitzel werden mit Selchfleisch und einer Kräuter-Topfen-Fülle belegt, zusammengeklappt, goldgelb gebraten und zum Schluss in einer Rahmsauce durchgezogen.
Hochzeitsschnitzel
Zutaten
- 4 Kalbs- oder Schweinsschnitzel
- 4 Scheiben Selchfleisch
- 100 g Topfen
- Petersilie gehackt
- Schnittlauch gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- Mehl etwas, zum Bemehlen und für die Sauce
- Fett zum Braten
- 1/4 l Rindsuppe
- 3 EL Rahm
Anleitungen
- Die Schnitzel leicht klopfen und mit je einer Scheibe Selchfleisch belegen.
- Den Topfen mit den gehackten Kräutern, der fein gehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen.
- Auf jedes Schnitzel einen Esslöffel Topfenmischung geben, zusammenklappen und die Ränder mit dem Fleischklopfer gut zusammenklopfen.
- Die Schnitzel außen salzen, pfeffern, leicht bemehlen und im Fett auf beiden Seiten goldgelb braten.
- Die Schnitzel herausheben. Den Bratrückstand mit der Rindsuppe aufgießen. Den Rahm mit etwas Mehl glatt verrühren (Rahmgmachtl) und einrühren. Die Schnitzel zurück in die Sauce legen und kurz durchziehen lassen.
- Mit Reis, Teigwaren oder Petersilienerdäpfeln servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Selchfleisch = Räucherfleisch
- Topfen = Quark
Alle Schnitzel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Hochzeitsschnitzel
- Ränder fest klopfen: Die Ränder der zusammengeklappten Schnitzel mit dem Fleischklopfer gut zusammendrücken, damit die Fülle beim Braten drinnen bleibt.
- Nicht überfüllen: Ein Esslöffel Topfenmasse pro Schnitzel reicht, sonst lässt es sich nicht schließen.
- Rahm glatt verrühren: Den Rahm vorher mit etwas Mehl klumpenfrei abrühren, dann wird die Sauce schön sämig.
Häufige Fragen
Was ist ein Rahmgmachtl? Sauerrahm, der mit etwas Mehl glatt verrührt wird. Damit wird die Sauce gebunden.
Was passt dazu? Laut Rezept Reis, Teigwaren oder Petersilienerdäpfel.
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