Der Innviertler Surbradl ist ein Braten vom gesurten Schweinsbauch mit Knoblauch und Kümmel, der zuerst mit der Schwarte nach unten, dann nach oben gebraten wird. Kartoffelscheiben garen in der Pfanne mit. Mehr zum Thema unter Schwein.

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Innviertler Surbradl

Name: Innviertler Surbradl
Cook time: 105 min
Ingredients: 1- 2 kg gesurter Schweinsbauch; Knoblauch; Kümmel; Pfeffer; 1 kg Kartoffel (ca.); Salz; Fett zum Braten

Das Innviertler Surbradl wird aus gesurtem Schweinsbauch mit Knoblauch, Kümmel und Pfeffer zubereitet. Das Fleisch wird im Rohr gebraten, mit Bier bestrichen und bei starker Oberhitze knusprig gebräunt. Kartoffeln werden mitgebraten.

Gericht Fleischgerichte

Küche Oberösterreich

Zubereitungszeit 1 45

Portionen 6 Portionen

Kalorien 960kcal

Zutaten

1- 2 kg gesurter Schweinsbauch
Knoblauch
Kümmel
Pfeffer
1 kg Kartoffel ca.
Salz
Fett zum Braten

Anleitungen

Das Surfleisch abtupfen, in eine Pfanne Fett geben, Fleisch rundum scharf anbraten, aufgießen, das Fleisch mit der Schwarte nach unten 10 Minuten im vorgeheizten Rohr braten, dann Schwarte kreuzweise einschneiden, mit Knoblauch, Pfeffer nachwürzen, mit Kümmel bestreuen und mit der Schwarte nach oben weiterbraten.
Nach ½Stunde den Braten mit dem Saft begießen. Die geschälten Kartoffel in Scheiben schneiden (ca.1cm), neben dem Fleisch in die Pfanne legen, ca.1½cm mit Suppe oder Wasser aufgießen und eine 3/4 Stunde braten.
Damit die Kruste braun und knusprig wird, 10 Minuten vorm Ende mit Bier einpinseln und bei starker Oberhitze bräunen. Dazu schmecken Semmelknödel, Sauerkraut oder Rettichsalat.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 960 kcal

Eiweiß48 g

Fett72 gdavon gesättigt 26 g

Kohlenhydrate30 gdavon Zucker 2 g

Ballaststoffe2 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)

Rohr = Backofen
Semmel = Brötchen

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Tipps für den Surbradl

Scharf anbraten: Das Surfleisch abtupfen und rundum scharf anbraten.
Schwarte einschneiden: Nach 10 Minuten kreuzweise einschneiden und mit Knoblauch, Pfeffer und Kümmel würzen.
Mit Bier bepinseln: 10 Minuten vor Ende, dann bei starker Oberhitze bräunen.