Für das Mühlviertler Bierschnitzel werden Truthahn- oder Hühnerbrustfilets aufgeschnitten und mit Mühlviertler Schafskäse, Bauernspeck und Blattspinat gefüllt. Zusammengeklappt und festgesteckt, kommen sie in einen Ausbackteig aus Weißbier, Eiern, Butter und einem Schuss Whisky und werden in heißem Öl goldbraun gebacken. Dazu gibt es Petersilkartoffeln.
Mühlviertler Bierschnitzel
Zutaten
Schnitzel
- 4 Stk. Truthahn- oder Hühnerbrustfilets
- Salz, Pfeffer
- 150 g Mühlviertler Schafskäse
- 150 g Bauernspeck dünn geschnitten
- 100 g Blattspinat blanchiert
- Zahnstocher oder Metallnadeln
Ausbackteig
- 200 g Mehl
- 4 EL flüssige Butter
- 4 Eier getrennt
- 1/2 l Weißbier nach Bedarf, bis der Teig dickflüssig ist
- 1 Schuss Whisky
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Öl reichlich, zum Backen
Petersilkartoffeln
- 600 g Kartoffeln gekocht und geschält
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Butter
- Blattsalat zum Garnieren
Anleitungen
- Eier trennen. Mehl, einen Teil des Bieres, Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, flüssige Butter in einer Schüssel vermengen.
- Mit einem Schuss Whisky verfeinern, noch so viel Bier dazugeben, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Eiklar zu Schnee schlagen, unter den Teig ziehen.
- Truthahn- oder Hühnerbrustfilets der Länge nach halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Salzen und pfeffern, mit Schafskäse, Bauernspeck und Blattspinat füllen.
- In einem Topf reichlich Öl erhitzen. Schnitzel zusammenklappen, mit Zahnstochern oder Metallnadeln befestigen. Schnitzel in den Bierteig tauchen.
- Schnitzel im heißen Öl goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtrocknen und vom überschüssigem Fett befreien.
- Kartoffeln etwas zerkleinern. Petersilie abzupfen, hacken. In einer Pfanne Butter erhitzen, Kartoffeln darin schwenken. Petersilie einstreuen, eventuell salzen.
- Mühlviertler Bierschnitzel mit etwas Blattsalat auf Tellern anrichten. Mit den Petersilkartoffeln servieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Eiklar = Eiweiß
Alle Schnitzel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für das Bierschnitzel
- Bier nach Gefühl: Laut Rezept nur so viel Bier dazugeben, dass ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Gut feststecken: Die gefüllten Schnitzel mit Zahnstochern oder Metallnadeln verschließen, damit beim Backen nichts austritt.
- Eischnee zuletzt: Den Schnee erst kurz vor dem Ausbacken unter den Teig ziehen – das macht die Hülle locker.
Häufige Fragen
Welches Fleisch nimmt man? Truthahn- oder Hühnerbrustfilets, der Länge nach aufgeschnitten, aber nicht ganz durch.
Was passt dazu? Petersilkartoffeln und etwas Blattsalat.
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