Mühlviertler Bierschnitzel
Mühlviertler Bierschnitzel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stück Truthahn- oder Hühnerbrustfilets
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Mühlviertler Schafskäse
- 150 g dünn geschnittenen Bauernspeck
- 100 g blanchierten Blattspinat
- Für den Ausbackteig:
- 200 g Mehl
- 4 EL flüssige Butter
- 4 Eier
- 5 l Weißbier
- 1 Schuß Whisky
- Öl zum Backen
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Zahnstocher oder Metallnadeln für das Fleisch
- Für die Petersilkartoffeln:
- 600 g gekochte und geschälte Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Butter
- Blattsalat zum Garnieren
Anleitungen
- Eier trennen. Mehl, einen Teil des Bieres, Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, flüssige Butter in einer Schüssel vermengen.
- Mit einem Schuß Whisky verfeinern, noch so viel Bier dazugeben, daß eine dickflüssige Masse entsteht. Eiklar zu Schnee schlagen, unter den Teig ziehen.
- Truthahn- oder Hühnerbrustfilets der Länge nach halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Salzen und pfeffern, mit Schafskäse, Bauernspeck und Blattspinat füllen.
- In einem Topf reichlich Öl erhitzen. Schnitzel zusammenklappen, mit Zahnstochern oder Metallnadeln befestigen. Schnitzel in den Bierteig tauchen.
- Schnitzel im heißen Öl goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtrocknen und vom überschüssigem Fett befreien.
- Kartoffeln etwas zerkleinern. Petersilie abzupfen, hacken. In einer Pfanne Butter erhitzen, Kartoffeln darin schwenken. Petersilie einstreuen, eventuell salzen.
- Mühlviertler Bierschnitzel mit etwas Blattsalat auf Tellern anrichten. Mit den Petersilkartoffeln servieren.