Topfenknödel mit Zwetschkenröster
Topfenknödel mit Zwetschkenröster – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für die Knödel:
- 700 g Magertopfen
- 50 g zimmerwarme Butter
- 3 Eier
- Salz
- 3 EL Zucker
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- 150 g altbackenes Weißbrot ohne Rinde
- Für den Röster:
- 600 g Zwetschken
- 150 g Zucker
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Stange Zimt
- Außerdem:
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- Zimt
- 80 g Semmelbrösel
Anleitungen
- Den Topfen in einem Tuch gut ausdrücken, so dass er möglichst trocken wird. Durch eine Sieb passieren. Mit Butter und Eiern gut verrühren.
- 20 Minuten rasten lassen. Dazwischen immer wieder durchrühren. Das Weißbrot fein zerbröseln. Mit etwas Salz, Zucker, Zitronensaft und -schale unter den Topfen rühren.
- Eine halbe Stunde rasten lassen. Gut vermengen. Knödel formen. In Salzwasser 12 Minuten ziehen lassen.
- Für den Röster die Zwetschken entkernen, vierteln und mit den anderen Zutaten erhitzen. Kochen lassen, bis der ausgetretene Saft fast verdunstet ist.
- Auskühlen lassen.
- Die Brösel in der Butter goldgelb rösten. Zucker und Zimt dazugeben und die Knödel darin wälzen.