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Topfenknödel mit Zwetschkenröster

Topfenknödel mit Zwetschkenröster – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Mehlspeisen T Bis Z
Küche Konditorei
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • Für die Knödel:
  • 700 g Magertopfen
  • 50 g zimmerwarme Butter
  • 3 Eier
  • Salz
  • 3 EL Zucker
  • Saft und Schale einer halben Zitrone
  • 150 g altbackenes Weißbrot ohne Rinde
  • Für den Röster:
  • 600 g Zwetschken
  • 150 g Zucker
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Stange Zimt
  • Außerdem:
  • 100 g Butter
  • 50 g Zucker
  • Zimt
  • 80 g Semmelbrösel

Anleitungen

  • Den Topfen in einem Tuch gut ausdrücken, so dass er möglichst trocken wird. Durch eine Sieb passieren. Mit Butter und Eiern gut verrühren.
  • 20 Minuten rasten lassen. Dazwischen immer wieder durchrühren. Das Weißbrot fein zerbröseln. Mit etwas Salz, Zucker, Zitronensaft und -schale unter den Topfen rühren.
  • Eine halbe Stunde rasten lassen. Gut vermengen. Knödel formen. In Salzwasser 12 Minuten ziehen lassen.
  • Für den Röster die Zwetschken entkernen, vierteln und mit den anderen Zutaten erhitzen. Kochen lassen, bis der ausgetretene Saft fast verdunstet ist.
  • Auskühlen lassen.
  • Die Brösel in der Butter goldgelb rösten. Zucker und Zimt dazugeben und die Knödel darin wälzen.