Mangoldknödel
Mangoldknödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 500 g mehligkochende Erdäpfel
- 150 g Mehl
- Salz frisch geriebene Muskatnuß
- 2 Eier
- 3 EL gewürfelter Speck
- 200 g blanchierter Mangold
- 1/2 TL gemischte gehackte Gartenkräuter
- Reisblätter in Asienläden erhältlich
Anleitungen
- Die Erdäpfel weich kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Abkühlen lassen. Zwei Drittel des Mehls, Salz und Muskat darüberstreuen.
- Das Ganze gut vermengen. Die Eier unterrühren. Je nach Feuchtigkeit der Erdäpfel immer wieder etwas Mehl in den Teig einarbeiten, bis der Teig fest wird.
- Den Speck anrösten und dazugeben. Mangold und Kräuter unter den Teig mischen. Aus dem Teig kleine Knödel formen. Jeden Knödel in ein Reisblatt wickeln.
- Einen Topf etwa 4 Zentimeter hoch mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen, einen Dämpfeinsatz in den Topf stellen und die Knödel hineingeben.
- Die Knödel zugedeckt im Dampf 10 bis 15 Minuten garen.