Die äußeren Blätter vom Krautkopf entfernen, vierteln und den Strunk keilförmig entfernen. Das Kraut fein hobeln und mit dem feinen Salz und dem Zucker gut vermengen.

Mit den Fäusten in ein Glas oder glasiertes Steingutfass stampfen. Die Flüssigkeit im Gefäß lassen! Auf das eingestampfte Weißkraut ein unbehandeltes, harzfreies Hartholz (Eiche- oder Buche) legen (das Holz sollte etwas kleiner als der Innendurchmesser des Glases sein), das zuvor mit einem sauberen Geschirrtuch umwickelt wurde.

Das Holz dann noch mit einem sauberen Stein beschweren.

Nun setzt eine Milchsäuregärung ein. Das Sauerkraut muss immer durch den Druck des Steines unter dem Flüssigkeitsspiegel gehalten werden.

Tuch, Brett und Stein muß man wöchentlich einmal reinigen. Das Gefäß sollte im kühlen Keller aufgestellt werden. Nach ca.

3 Wochen kann man das Sauerkraut  probieren.