Gulasch aus Wadschinken, das etwa drei Stunden langsam kocht und mit Sauerrahm gebunden wird. Karotten-Sellerie-Stifte, Erbsen und Kapern kommen zum Schluss darüber.
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Esterhazygulasch 2
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Wadschinken
- 500 g Zwiebeln
- 2-3 EL Paprikapulver edelsüß
- Schweineschmalz reichlich
- Butter etwas
- 2 Knoblauchzehen
- Kümmel
- Paradeismark
- 1 TL Majoran getrocknet
- 250 ml Sauerrahm
- 1 EL Mehl
- 1 EL Kapern
- Essig 1 Spritzer
- 1 Pkg. Erbsen tiefgekühlt, kleine Packung
- 2 Karotten
- 100 g Sellerie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Das Fleisch würfelig, die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Reichlich Schmalz erhitzen und die Zwiebeln goldgelb rösten. Knoblauch, Majoran und Kümmel zugeben.
- Den Topf vom Feuer ziehen, mit dem Paprikapulver einrühren und mit etwas Wasser ablöschen. Wieder erhitzen.
- Das Fleisch zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paradeismark und einem Spritzer Essig würzen. So viel Wasser zugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, und zugedeckt etwa drei Stunden leicht kochen lassen.
- Karotten und Sellerie in Stifte schneiden, gemeinsam mit den Erbsen kurz überbrühen und in etwas Butter schwenken.
- Den Sauerrahm mit dem Mehl verrühren und unter das kochende Gulasch mischen.
- Das Gemüse und die Kapern über das Gulasch streuen und anrichten.
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