Christstollen
Zutaten
- Für etwa 3 Stollen á 30 Scheiben
- 125 g gewürfeltes Zitronat
- 4 EL Rum
- 1 kg Mehl
- 120 g Hefe
- 375 ml Milch
- 430 g Butter
- 125 g Zucker
- 2 Msp. Kardamom
- 1 Msp. Muskat
- 750 g Rosinen
- 30 g gemahlene Mandeln
- abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
- Butter für das Blech
- 100 g zerlassene Butter
- 100 g Vanillinzucker
Anleitungen
- Das Zitronat etwa 1 Stunde in Rum einweichen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Vertiefung bröckeln und mit 250 ml lauwarmer Milch und etwa einem Viertel des Mehls zu einem Vorteig verrühren.
- Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen.
- Erst Butter, dann restliche Milch sowie Zucker, Gewürze, Rosinen, Mandeln, Zitronenschalenabrieb und Zitronat in den Vorteig kneten.
- 1/2 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, nochmals kneten.
- Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Aus dem Teig 3 gleich große Rollen formen. Die Rollen jeweils der Länge nach mit einem dicken Holzlöffelstiel so eindrücken, dass eine Seite zwei Drittel, die andere ein Drittel Teigbreite ergibt.
- Den Teig von der Mitte her in Richtung des kleineren Teiganteils so ausrollen, dass der Rand dicker bleibt. Dann das Teigdrittel über den restlichen Teig schlagen.
- Die Stollen auf ein gefettetes Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 40 Minuten backen. Die Stollen noch warm mit zerlassener Butter bestreichen.
- Anschließend in Vanillinzucker wälzen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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