Dieser Stollen wird aus einem Germteig mit Buttermilch gemacht, von dem eine Hälfte mit Walnüssen, Rum-Rosinen und Kakao dunkel eingefärbt wird. Beide Teigrechtecke werden aufeinandergelegt und aufgerollt, gebacken wird zunächst bei 250 Grad, dann 60 Minuten bei 200 Grad. Mehr Rezepte für die Weihnachtszeit findest du bei den Weihnachtskeksen.
Schwarz-weißer Weihnachtsstollen
Zutaten
- 2 EL lauwarmer Rahm
- 75 g Zucker
- 1 Würfel Hefe
- 350 g Mehl
- 100 ml lauwarme Buttermilch
- 150 g Butter
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Vanillezucker
- 100 g gehackte Walnüsse
- 100 g Rosinen in Rum eingeweicht
- 1 EL Kakaopulver
- 75 g zerlassene Butter
- 60 g Staubzucker
Anleitungen
- Zerbröckelte Hefe mit etwas Zucker in den lauwarmen Rahm einrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Dann mit dem restlichen Zucker, Buttermilch, Butter, Salz und Vanillezucker zu einem Teig verkneten; 30 Minuten gehen lassen.
- Teig halbieren. In die eine Hälfte Walnüsse, Rosinen, Rum und Kakaopulver einrühren. Beide Teige zu gleich großen Rechtecken ausrollen und aufeinander legen, zu einem Stollen aufrollen.
- Nochmals 30 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gehen lassen.
- Backofen auf 250 Grad vorheizen, Stollen hineingeben und Temperatur auf 200 Grad reduzieren; 60 Minuten backen. Den warmen Stollen dick mit flüssiger Butter bestreichen und mit Staubzucker bestäuben.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Staubzucker = Puderzucker
Tipps für Schwarz-weißen Weihnachtsstollen
- Hefe ansetzen: Rühre die zerbröckelte Hefe mit etwas Zucker in den lauwarmen Rahm und lass sie 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.
- Teig halbieren: In eine Hälfte kommen Walnüsse, Rosinen, Rum und Kakaopulver.
- Gleich große Rechtecke: Rolle beide Teige gleich groß aus, lege sie aufeinander und rolle sie zu einem Stollen auf.
- Nochmals gehen lassen: Der geformte Stollen geht 30 Minuten auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech.
- Temperatur reduzieren: Schiebe den Stollen bei 250 Grad ins Rohr, reduziere auf 200 Grad und backe 60 Minuten.
Häufige Fragen
Wie entsteht das schwarz-weiße Muster?
Durch die beiden aufeinandergelegten und aufgerollten Teighälften, eine helle und eine mit Kakao.
Womit wird der Stollen nach dem Backen behandelt?
Der warme Stollen wird dick mit flüssiger Butter bestrichen und mit Staubzucker bestäubt.
Wie lange geht der Teig insgesamt?
15 Minuten für die Hefe, 30 Minuten für den Teig und nochmals 30 Minuten nach dem Formen.
Weitere Rezepte: Weihnachtsstollen, Haselnuss-Stollen und Weihnachtskekse.
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