Dieser Topfenstollen wird in der Stollenform gebacken: Ein Teig aus Magertopfen, Butter, Mandeln, Mehl und Speisestärke nimmt in Rum eingelegte Trockenfrüchte auf und bäckt bei 200 Grad 50 bis 60 Minuten. Zum Schluss wird er mit Marillenmarmelade bestrichen und mit Marzipan umhüllt. Mehr Rezepte für die Weihnachtszeit findest du bei den Weihnachtskeksen.

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Topfenstollen (mit kandierten Kirschen)

Name: Topfenstollen (mit kandierten Kirschen)
Cook time: 60 min
Ingredients: 10 kandierte Kirschen; je 50 g Rosinen; Korinthen; Zitronat und Orangeat; 3 EL Rum; 175 g Butter; 200 g Magertopfen; 125 g Zucker; 1 Pkg. Vanillezucker; 1 Prise Salz; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 1/2 TL gem. Koriander; 1 Ei; 75 g Speisestärke; 100 g gehackte Mandeln; 300 g Mehl; 3 TL Backpulver; Butter zum Einfetten; 100 g Marillenmarmelade; 300 g Marzipanrohmasse; 200 g Staubzucker

Gericht Stollen

Küche Österreichisch

Zubereitungszeit 1

Portionen 24 Stück

Zutaten

10 kandierte Kirschen
je 50 g Rosinen
Korinthen
Zitronat und Orangeat
3 EL Rum
175 g Butter
200 g Magertopfen
125 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1/2 TL gem. Koriander
1 Ei
75 g Speisestärke
100 g gehackte Mandeln
300 g Mehl
3 TL Backpulver
Butter zum Einfetten
100 g Marillenmarmelade
300 g Marzipanrohmasse
200 g Staubzucker

Anleitungen

Die Kirschen hacken. Rosinen, Korinthen, gewürfeltes Zitronat, Orangeat, Kirschen und Rum mischen. Über Nacht ziehen lassen.
Butter zerlassen. Topfen, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Koriander, Ei und Butter in eine Schüssel geben. Stärke, Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und zufügen.
Alles zu einem glatten Teig verrühren. Früchte dazugeben und mit den Knethaken unterrühren. Eine Stollenform und ein Backblech einfetten.
Teig in die Form geben und mit der offenen Seite nach unten auf das Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50 bis 60 Minuten backen. Aus der Form lösen und abkühlen lassen. Marmelade aufkochen, durch ein Sieb streichen und den Stollen damit bestreichen.
Marzipan und Staubzucker verkneten, ausrollen und den Stollen damit einhüllen. Mit Staubzucker bestäuben. Ergibt ca. 20 Scheiben.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)

Marillen = Aprikosen
Staubzucker = Puderzucker
Topfen = Quark

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Tipps für Topfenstollen

Früchte über Nacht einlegen: Mische Rosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat, gehackte Kirschen und Rum und lass sie über Nacht ziehen.
Form einfetten: Fette die Stollenform und das Backblech ein.
Richtig backen: Gib den Teig in die Form und lege sie mit der offenen Seite nach unten aufs Blech. Backe bei 200 Grad 50 bis 60 Minuten.
Marmelade durchseihen: Koche die Marillenmarmelade auf, streiche sie durch ein Sieb und bestreiche den abgekühlten Stollen damit.
Marzipan aufbringen: Verknete Marzipan mit Staubzucker, rolle es aus und hülle den Stollen ein.

Häufige Fragen

Wie viele Scheiben ergibt der Stollen?

Laut Rezept etwa 20 Scheiben.

Wann kommt der Stollen aus der Form?

Nach dem Backen, dann lässt du ihn abkühlen, bevor er mit Marmelade bestrichen wird.

Welchen Topfen verwende ich?

Das Rezept nennt 200 g Magertopfen.

Weitere Rezepte: Haselnuss-Stollen, Weihnachtsstollen und Weihnachtskekse.

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