Haselnuss-Stollen
Haselnuss-Stollen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Teig:
- 250 g Topfen
- 150 g Roh-Rohrzucker
- 1/8 l Milch
- 1/8 l Sonnenblumenöl
- 2 Eier
- 1 Dotter
- 500 g Weizenvollkornmehl
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Haselnüsse fein gerieben und leicht geröstet
- Fett fürs Backblech
- 1 Dotter zum Bestreichen
- etwa 50 g Haselnüsse grob gerieben zum Bestreuen
- Füllung:
- 250 g Rosinen
- 4 EL Rum
- 150 g ganze Haselnüsse
- 400 g Haselnüsse fein gerieben und leicht geröstet
- 100 g EL Honig
- 2 Eiklar
- 1 KL Zimt
- je 1/2 KL Kardamom
- Neugewürz
- Nelkenpulver
Anleitungen
- Rosinen gut waschen, mit Rum beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Ganze Haselnüsse im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad rösten, bis die Haut aufspringt.
- Nüsse überkühlen lassen. Haut abreiben und Nüsse halbieren. Geriebene Haselnüsse mit Honig, Eiklar und Gewürzen gut verrühren.
- Teig: Topfen mit Roh-Rohrzucker, Milch, Sonnenblumenöl, Eiern und Dotter glattrühren. Weizenvollkornmehl mit Backpulver, Salz und geriebenen Nüssen vermengen und mit der Topfenmasse zu einem festen Teig verkneten
- Teig etwa 1 cm dick auswalken, Nussfüllung aufstreichen, Rosinen und halbierte Haselnüsse darauf verteilen und mit dem Nudelwalker leicht in den Teig drücken.
- Teig links und rechts zur Mitte hineinschlagen; dann der Länge nach zusammenklopfen, so dass das untere Teigstück etwas vorsteht, um die typische Stollenform zu erhalten.
- Stollen auf ein leicht befettetes Backblech legen: Dotter mit einem EL Wasser verrühren, Stollen damit bestreichen und dick mit geriebenen Haselnüssen bestreuen.
- Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen.
- Stollen gut auskühlen lassen und in Folie einwickeln; hält sich so etwa 3 Wochen frisch.