Dieser Haselnuss-Stollen besteht aus einem Topfenteig mit Weizenvollkornmehl und einer Füllung aus geriebenen und ganzen Haselnüssen, Honig und in Rum eingelegten Rosinen. Gebacken wird er bei 200 Grad etwa 45 Minuten. Weitere Rezepte für die Weihnachtszeit findest du bei den Weihnachtskeksen.
Haselnuss-Stollen
Zutaten
Teig
- 250 g Topfen
- 150 g Roh-Rohrzucker
- 1/8 l Milch
- 1/8 l Sonnenblumenöl
- 2 Eier
- 1 Dotter
- 500 g Weizenvollkornmehl
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Haselnüsse fein gerieben und leicht geröstet
- Fett fürs Backblech
- 1 Dotter zum Bestreichen
- etwa 50 g Haselnüsse grob gerieben zum Bestreuen
Füllung
- 250 g Rosinen
- 4 EL Rum
- 150 g ganze Haselnüsse
- 400 g Haselnüsse fein gerieben und leicht geröstet
- 100 g EL Honig
- 2 Eiklar
- 1 TL Zimt
- je 1/2 TL Kardamom
- Neugewürz
- Nelkenpulver
Anleitungen
- Rosinen gut waschen, mit Rum beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Ganze Haselnüsse im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad rösten, bis die Haut aufspringt.
- Nüsse überkühlen lassen. Haut abreiben und Nüsse halbieren. Geriebene Haselnüsse mit Honig, Eiklar und Gewürzen gut verrühren.
- Teig: Topfen mit Roh-Rohrzucker, Milch, Sonnenblumenöl, Eiern und Dotter glattrühren. Weizenvollkornmehl mit Backpulver, Salz und geriebenen Nüssen vermengen und mit der Topfenmasse zu einem festen Teig verkneten
- Teig etwa 1 cm dick auswalken, Nussfüllung aufstreichen, Rosinen und halbierte Haselnüsse darauf verteilen und mit dem Nudelwalker leicht in den Teig drücken.
- Teig links und rechts zur Mitte hineinschlagen; dann der Länge nach zusammenklopfen, so dass das untere Teigstück etwas vorsteht, um die typische Stollenform zu erhalten.
- Stollen auf ein leicht befettetes Backblech legen: Dotter mit einem EL Wasser verrühren, Stollen damit bestreichen und dick mit geriebenen Haselnüssen bestreuen.
- Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen.
- Stollen gut auskühlen lassen und in Folie einwickeln; hält sich so etwa 3 Wochen frisch.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Topfen = Quark
- Dotter = Eigelb
- Eiklar = Eiweiß
- Rohr = Backofen
- Nudelwalker = Nudelholz
Tipps für Haselnuss-Stollen
- Rosinen vorbereiten: Wasche die Rosinen gut, beträufle sie mit Rum und lass sie zugedeckt ziehen.
- Haselnüsse rösten: Röste die ganzen Haselnüsse bei 220 Grad, bis die Haut aufspringt, reibe die Haut nach dem Abkühlen ab und halbiere die Nüsse.
- Fester Teig: Knete Topfenmasse und Mehlmischung zu einem festen Teig und walke ihn etwa 1 cm dick aus.
- Füllung eindrücken: Drücke Rosinen und Haselnusshälften mit dem Nudelwalker leicht in den Teig.
- Gut auskühlen lassen: Der Stollen wird ausgekühlt in Folie gewickelt und hält sich laut Rezept so etwa 3 Wochen frisch.
Häufige Fragen
Wie backe ich den Stollen?
Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 45 Minuten.
Wie entsteht die Stollenform?
Der Teig wird links und rechts zur Mitte eingeschlagen und der Länge nach zusammengeklopft, sodass das untere Teigstück etwas vorsteht.
Womit wird der Stollen bestrichen?
Mit Dotter, verrührt mit einem Esslöffel Wasser, und dick mit grob geriebenen Haselnüssen bestreut.
Weitere Rezepte: Weihnachtsstollen, Topfenstollen und Weihnachtskekse.
Schon nachgebacken?
Hast du dieses Rezept nachgebacken? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Ähnliche Rezepte
Alle 382 Rezepte aus Brot & Gebäck →
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.