Dieser Weihnachtsstollen ist ein Germteig mit Dampfl aus Milch, Germ und Mehl, verfeinert mit Zitronat, gestiftelten Mandeln, Rosinen und Stollengewürz. Er wird bei 180 Grad etwa 50 Minuten gebacken und noch warm mit Butter bestrichen und in Vanillezucker gewälzt. Mehr Rezepte für die Weihnachtszeit findest du bei den Weihnachtskeksen.
Weihnachtsstollen
Zutaten
- 1/8 l Milch
- 1/2 kg glattes Mehl
- 40 g Germ
- 220 g Butter
- Prise Salz
- 70 g Zitronat
- 80 g gestiftelte Mandeln
- 200 g Rosinen
- 80 g Stollengewürz (Mischung aus Zimt, Ingwer, Kardamom )
- Vanillezucker
- Zitronenschale
- 2 Dotter
Weiters
- 100 g Butter zum Bestreichen
- 200 g Zucker zum Wälzen
- 20 g Vanillezucker
Anleitungen
- Mit Milch, Germ und ein wenig Mehl ein Dampfl ansetzen. Wenn das Dampfl gegangen ist, mit den restlichen Zutaten (ohne Früchte) zu einem nicht zu weichen Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde rasten lassen. Die Früchte zugeben, kurz durchkneten und die Masse in 2 Hälften auswiegen.
- Aus jedem Teig eine etwa 30 cm lange Stange formen, diese Stange mit dem Rollholz rechteckig ausrollen. In der Mitte dünner rollen, sodass an den Längsseiten dickere Wülste stehen bleiben.
- An den kurzen Seiten den Teig etwas einschlagen und dann längs zur bekannten Stollenform zusammenklappen. Backblech mit Backtrennpapier belegen, die Stollen auflegen und mit einem Tuch bedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.
- Die noch warmen Stollen von allen Seiten mit zerlassener Butter bestreichen und in dem , mit Vanillezucker vermischten Kristallzucker wälzen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Germ = Hefe
- Dotter = Eigelb
- Kristallzucker = Haushaltszucker
Tipps für Weihnachtsstollen
- Dampfl ansetzen: Setze mit Milch, Germ und etwas Mehl ein Dampfl an und lass es gehen, bevor du die restlichen Zutaten zugibst.
- Früchte später zugeben: Knete zuerst den Teig ohne Früchte und rasten lassen, dann die Früchte kurz einkneten.
- Nicht zu weich: Der Teig soll nicht zu weich werden.
- Stange ausrollen: Rolle die Stange in der Mitte dünner aus, sodass an den Längsseiten dickere Wülste bleiben, und klappe sie zur Stollenform zusammen.
- Noch warm behandeln: Bestreiche die warmen Stollen mit zerlassener Butter und wälze sie in Kristallzucker mit Vanillezucker.
Häufige Fragen
Wie lange und wie heiß wird der Stollen gebacken?
Bei 180 Grad etwa 50 Minuten.
Warum wird der Teig geteilt?
Die Masse wird in zwei Hälften geteilt, aus jeder wird ein Stollen mit etwa 30 cm langer Stange geformt.
Woraus besteht das Stollengewürz?
Laut Rezept aus einer Mischung von Zimt, Ingwer und Kardamom.
Weitere Rezepte: Weihnachtsstollen nach Oma´s Art, Schwarz-weißer Weihnachtsstollen und Weihnachtskekse.
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Weitere Varianten: Weihnachtsstollen
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