Fenchel-Eintopf mit Parmesan-Erdäpfel
Fenchel-Eintopf mit Parmesan-Erdäpfel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- Jodsalz
- 3 EL Magertopfen
- 3 EL geriebener Parmesan
- 3 EL körniger Senf
- 1 Eigelb
- Pfeffer
- 3 weiße Zwiebeln
- 200 g Karotten
- 600 g Fenchelknollen
- 200 ml Karottensaft
- 50 ml Apfelsaft
- 1 L Gemüsebouillon
- 4 EL Kartoffelpüreeflocken
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, längs halbieren und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Etwas salzen.
- Im auf 230 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten garen.
- Inzwischen Fenchel, Zwiebeln und Karotten in Streifen bzw. Scheiben schneiden und in einer Mischung aus den Säften und der Bouillon aufkochen.
- 15 Minuten köcheln lassen; Püreeflocken einrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.