Fenchel-Eintopf mit Parmesan-Erdäpfel
Fenchel-Eintopf mit Parmesan-Erdäpfel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- Jodsalz
- 3 EL Magertopfen
- 3 EL geriebener Parmesan
- 3 EL körniger Senf
- 1 Eigelb
- Pfeffer
- 3 weiße Zwiebeln
- 200 g Karotten
- 600 g Fenchelknollen
- 200 ml Karottensaft
- 50 ml Apfelsaft
- 1 L Gemüsebouillon
- 4 EL Kartoffelpüreeflocken
Kartoffeln schälen, längs halbieren und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Etwas salzen.
Im auf 230 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten garen.
Inzwischen Fenchel, Zwiebeln und Karotten in Streifen bzw. Scheiben schneiden und in einer Mischung aus den Säften und der Bouillon aufkochen.
15 Minuten köcheln lassen; Püreeflocken einrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.