Dieser Stollen entsteht aus einem Germteig und wird mit Rosinen, Orangeat, Zitronat und Marzipanrohmasse verfeinert. Nach dem Backen wird der Stollen noch warm mit reichlich flüssiger Butter bestrichen und mit Staubzucker bestreut. Weitere Rezepte aus der Rubrik Konditorei findest du hier.
Rosinenstollen
Zutaten
- 1 kg Mehl
- 1/4 l Milch
- 70 g Germ
- Salz
- 120 g Zucker
- 350 g weiche Butter
- etwas Zitronenschale
- 1 Vanilleschote
- 70 g Marzipanrohmasse
- 800 g Rosinen
- 50 g Orangeat
- 120 g Zitronat
Außerdem
- Butter und Staubzucker
Anleitungen
- Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Lauwarme Milch und Germ verrühren. In die Mulde gießen.
- Mehl darüber streuen. Kühl stellen. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, Zucker, eine Prise Salz, Butter, Zitronenschale, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, klein geschnittene Marzipanrohmasse, Rosinen und würfelig geschnittenes Orangeat und Zitronat dazugeben.
- Gut verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank eineinhalb Stunden gehen lassen. Die Teigmenge halbieren und zwei Stollen formen.
- Auf ein gefettetes Blech legen. Ins kalte Rohr schieben. Auf 225 Grad erhitzen. Nach zehn Minuten auf 175 Grad vermindern.
- 55 Minuten backen. Den fertigen Stollen sofort mit reichlich flüssiger Butter bestreichen und mit Staubzucker bestreuen. Zweimal wiederholen.
- In Alufolie wickeln und mindestens eine Woche ruhen lassen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Germ = Hefe
- Staubzucker = Puderzucker
- Rohr = Backofen
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