Für dieses Wiener Schmorgericht wird ein großes Stück Beiried mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzt, mit der Fettseite zuerst scharf angebraten und auf Wurzelgemüse und Zwiebeln mit Rotwein und Bouillon etwa zwei Stunden im Rohr gedünstet. Der passierte Fond wird zur Soße, dazu gibt es Krautfleckerl.
Geschmortes Beiried mit Pfeffersoße und Krautfleckerln
Zutaten
- 2 kg Beiried Rücken
- 2 gelbe Rüben
- Karotten
- Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- 1/8 l Rotwein
- 1/4 l Bouillon oder Wasser
Anleitungen
- Das Beiried mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und im Topf zuerst mit der Fettseite, dann rundum scharf anbraten. Herausnehmen.
- Das Gemüse im Bratfett durchrösten und mit Rotwein und Bouillon ablöschen.
- Das Fleisch wieder dazugeben und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 2 Stunden dünsten.
- Das Fleisch herausnehmen, den Fond mit dem Gemüse passieren. Fleisch aufschneiden und mit Krautfleckerln und Soße anrichten.
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Beiried = Roastbeef
- Gelbe Rüben = Möhren
- Karotten = Möhren
- Backrohr = Backofen
- Kraut = Weißkohl
Tipps für geschmortes Beiried
- Fettseite zuerst: Das Fleisch mit der Fettseite nach unten scharf anbraten, dann rundum.
- Gemüse durchrösten: Gelbe Rüben, Karotten und Zwiebeln im Bratfett rösten, bevor abgelöscht wird.
- Fond passieren: Den Schmorfond mit dem Gemüse passieren – das ergibt die Soße.
Häufige Fragen
Wie lange schmort das Beiried? Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 2 Stunden.
Was passt dazu? Laut Rezept Krautfleckerl.
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