Name: Putenbrust mit Maisrahmsoße und Lauchzwiebeln
Ingredients: 1.2 kg Putenbrust (vom Fleischer in Form binden lassen); Salz; Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 1 kg Lauchzwiebeln; 2 EL Butterschmalz; 1 mittelgroße Zwiebel; 3 Paradeiser; Salz; Pfeffer; Zucker; 100 ml Weißwein; 2 mittelgroße Zwiebeln; 1 Dose Mais; 1 EL Butterschmalz; 1 Glas Hühnerfond (oder Instantsuppe); 100 ml Obers; Salz; Pfeffer; Kurkuma; 2 EL Frischkäse; Kristallzucker (nach Geschmack)

Im Rohr gebratene Putenbrust mit einer Maisrahmsoße und einem Gemüse aus Lauchzwiebeln und Paradeisern. Dazu schmecken Bandnudeln.

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Putenbrust mit Maisrahmsoße und Lauchzwiebeln

Portionen 6 Portionen

Zutaten

1.2 kg Putenbrust vom Fleischer in Form binden lassen
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz

Für die Beilage

1 kg Lauchzwiebeln
2 EL Butterschmalz
1 mittelgroße Zwiebel
3 Paradeiser
Salz
Pfeffer
Zucker

Für die Soße

100 ml Weißwein
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Dose Mais
1 EL Butterschmalz
1 Glas Hühnerfond oder Instantsuppe
100 ml Obers
Salz
Pfeffer
Kurkuma
2 EL Frischkäse
Kristallzucker nach Geschmack

Anleitungen

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Putenbrust würzen und im heißen Butterschmalz rundum goldbraun anbraten. Anschließend im Rohr auf dem Bratrost über der Fettpfanne 45 Minuten braten.
Für die Soße Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die fein gewürfelten Zwiebeln mit der Hälfte des Mais darin anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Hühnerfond und Obers zugeben und alles 20 Minuten einköcheln lassen.
Gewürze und Frischkäse zugeben und pürieren. Die Soße durch ein Sieb passieren, den restlichen Mais einrühren und kräftig abschmecken.
Die Putenbrust aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Rohr 20 Minuten rasten lassen, dabei mehrmals wenden.
Inzwischen die Paradeiser mit kochendem Wasser überbrühen und schälen, halbieren, Kerne und Flüssigkeit herausdrücken und klein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, fein würfeln und in 1 EL Butterschmalz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, herausnehmen und auf einer Platte warm stellen.
Die Zwiebelwürfel im restlichen Butterschmalz andünsten, die Paradeiser mitdünsten, salzen und über die Lauchzwiebeln geben.
Die Putenbrust aufschneiden und mit der Maisrahmsoße und den Lauchzwiebeln servieren.

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