Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Putenbrust würzen und im heißen Butterschmalz rundum goldbraun anbraten. Anschließend im Rohr auf dem Bratrost über der Fettpfanne 45 Minuten braten.
Für die Soße Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die fein gewürfelten Zwiebeln mit der Hälfte des Mais darin anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Hühnerfond und Obers zugeben und alles 20 Minuten einköcheln lassen.
Gewürze und Frischkäse zugeben und pürieren. Die Soße durch ein Sieb passieren, den restlichen Mais einrühren und kräftig abschmecken.
Die Putenbrust aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Rohr 20 Minuten rasten lassen, dabei mehrmals wenden.
Inzwischen die Paradeiser mit kochendem Wasser überbrühen und schälen, halbieren, Kerne und Flüssigkeit herausdrücken und klein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, fein würfeln und in 1 EL Butterschmalz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, herausnehmen und auf einer Platte warm stellen.
Die Zwiebelwürfel im restlichen Butterschmalz andünsten, die Paradeiser mitdünsten, salzen und über die Lauchzwiebeln geben.
Die Putenbrust aufschneiden und mit der Maisrahmsoße und den Lauchzwiebeln servieren.